现在的天是越来越冷了，在这样寒冷的天气肯定需要能量，所以食材的选择也有讲究，牛肉就是不错的选择。牛肉含有的脂肪比较低，所以吃了也不用太担心会长肉，减肥的朋友可以放心的吃。牛肉的烹制方法也有很多种，今天我们要学的是牛肉粒烧杏鲍菇，口感也是十分的爽滑，绝对的一道下饭菜。
黑椒杏鲍菇炒牛肉粒
牛肉，杏鲍菇，黑胡椒粉，生抽，老抽，玉米淀粉，青红椒，适量的食盐，现磨的黑胡椒碎
首先还是要买新鲜的牛肉，买回来的牛肉要切成小块状，其实就是小丁状，切好了之后要用清水反复的清洗干净，然后放在大碗里面准备腌制。
将生抽，老抽，玉米淀粉和黑胡椒粉都加在里面，表面上还要淋上一勺子的食用油，直接戴上一次性的手套去抓匀，在这个过程中最好是给牛肉做一个按摩，这样牛肉的口感也会变得更好。腌制好的牛肉放在一边静置15分钟左右。
杏鲍菇也是要清洗干净切成小块状，青椒和红椒也都去蒂，里面的籽也要去除干净，清洗之后切成小块，最好是斜着切，这样看起来也更加有食欲。
在炒菜锅里面添加适量的食用油，油温加热了之后将腌制好的牛肉粒倒在里面，直接中大火来进行翻炒，要翻炒到牛肉粒变色和断生，翻炒好之后全部装盘。
锅里面剩下的油也不要倒，加热后将杏鲍菇放进去翻炒，杏鲍菇里面本身就有水分，要煸炒到水分蒸发杏鲍菇变软。
在里面添加青椒和红椒，翻炒断生之后添加少许食盐，喜欢吃鸡精的也可以加一点。继续将炒好的牛肉粒也倒进去，一起快速的翻炒，翻炒之后将黑胡椒粉磨进去，翻炒均匀之后就可以关火装盘了。
最后的收汁其实很重要，要等到汤汁变得浓郁，这样一道味道浓郁的家常菜就做好了，因为添加了黑胡椒所以口感独特，关键这道菜还是下饭的神器。
牛肉最好是买牛里脊，因为这部分的牛肉更嫩，腌制之后的牛里脊口感爽滑。
炖牛肉的时间也不能太久，大概的翻炒就可以了，因为时间久了容易变老，吃起来的口感也会变差了。
黑胡椒粉最好是现磨的，青红椒是起到点缀的作用，所以不用太多。