冬季滋补又美味的羊肉做法，你都学会几道呢？
天气渐凉，然而民间素有“贴秋膘”一说，小伙伴们储存好肉肉准备过冬了么？羊肉是秋冬滋补佳品，在这冷冷的冬天，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。
啤酒焖羊肉
原料：羊肉克、蒜头1颗、盐少许、生抽适量、蒜苗几棵、啤酒1罐、姜块1块、冰糖10克、料酒2勺、卤料包1袋
做法：1、羊肉洗净，入冷水锅内，加两勺料酒焯一遍。2、炒锅放入适量冰糖，小火把冰糖融化。3、加入蒜姜块，与焯过水的羊肉一起翻炒几遍。4、倒入一罐黑啤，放入卤料包。5、大火煮开后关小火焖炖40分钟左右。6、最后放入切好的蒜苗，加盐调味即可。
小窍门：用啤酒做菜有许多妙用，做羊肉加入适量可以使羊肉不膻，而且肉质更嫩。啤酒度数低，酒精易挥发。
散炸芝麻羊肉
原料：羊后腿克、生芝麻50g、香菜2棵、葱姜末适量、料酒2大勺、盐1小勺、孜然粒1大勺、辣椒粉1大勺、姜*粉半小勺（约2克）十三香1小勺、香炸裹粉1大勺、玉米淀粉1大勺、食用油不少
做法：1.羊后退肉去掉筋后，切成大一点的块。2.在羊肉里加入料酒、盐、辣椒粉、姜*粉、十三香、孜然粒、腌制10分钟。3.腌制用的调料合影，孜然粒、辣椒粉、十三香、姜*粉，还有看不太清的盐。4.十分钟后再加入玉米淀粉、香炸裹粉。5.再放入和生芝麻，裹匀的裹在羊肉块上。6.将生的芝麻羊肉丁一个个的放入热油锅里定型后捞出。油温一定要高，不然芝麻会脱落的。7.将炸制七成熟的羊肉捞出，再一次放入七八成热的油锅中上色，复炸，上酥皮。8.最后将炸好的芝麻羊肉放入香菜段上。
小窍门：1.做芝麻羊肉的羊肉要选羊后腿肉，切丁前要去掉肉皮上的筋膜。2.芝麻要用生芝麻，不然用了熟芝麻过油后就糊了。3.第一遍炸羊肉的时候要一个个的放，防止羊肉粘连，而且油温要高，不然芝麻会脱落的。4.羊肉炸制七成熟的时候捞出，再放入略微降温至七八成热的油锅中，进行复制，这一步很关键，会让芝麻羊肉外酥里嫩的。
当归山药羊肉汤
原料：羊肉克、山药半根、红枣六七个、当归2克、姜适量、葱一根、料酒一勺、盐适量
做法：1、将羊肉切块。2、姜切片。3、将羊肉冷水下锅，水烧开后捞出。4、将焯过水的羊肉用温水洗去浮沫后控干水分。5、山药去皮切滚刀块。6、将羊肉、山药、葱、姜放入陶罐中。7、在陶罐中加入一勺料酒和适量清水，加入红枣和当归，大火烧开。8、水开后，用漏勺撇去表面浮沫。9、调小火，盖好盖子，继续煲一个小时，煲至剩余10分钟的时候，在汤中加入适量盐调味。
酸青瓜羊肉水饺
原料：俄式酸青瓜g、羊肉g、大葱24g、饺子皮g、花椒3g、热水60g、生姜3g、盐适量、生抽适量、黑胡椒粉适量
做法：1、花椒中倒入热水；2、完全冷却后过滤出花椒水备用；3、羊肉洗净切小块；4、取俄式酸青瓜4根；5、剁成小块；6、生姜切小片；7、将羊肉、酸青瓜、生姜一起放进料理机里，绞成肉泥；8、肉泥倒入碗中，放进切碎的大葱；9、加入适量盐、生抽、黑胡椒粉，分次倒入花椒水，顺时针搅拌搅打上劲；10、饺子皮中放入适量馅料，包好；11、锅中水烧开后放入饺子，水煮沸饺子浮起后加入适量冷水，烧开后再加入冷水，加3次冷水后饺子浮起即可捞出；
小窍门：1.酸青瓜从瓶里取出后用纸巾吸干表面水份，避免水过多；2.喜欢吃到青瓜颗粒的，可以不用放进料理机里跟肉一起绞，用刀剁碎即可。
羊肉手抓饭
原料：羊肉克、大米适量、紫皮洋葱1个、胡萝卜1个、葡萄干1小把、食用油适量、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、孜然粉少许、盐少许
做法：1、羊排洗净切小块，大米用水浸泡半小时左右，这样蒸的时候不会夹生。2、羊排放入凉水里，水煮开后去除浮沫，继续煮5分钟。3、煮好的羊排捞出来备用，羊汤去掉杂质盛出备用，放少许盐。4、洋葱切块，胡萝卜擦丝。5、热锅后倒入油，三成热下羊排翻炒。6、接着放入生抽、老抽翻炒上色，并加入适量孜然粉。7、倒入刚才的羊汤，没过羊排，加少许盐，炖8-10分钟。8、开锅后汤汁基本收汁了，这时候加入胡萝卜和洋葱略炒。9、将翻炒好的食材倒入到塔吉锅。10、加入泡好的大米，洗净的葡萄干，倒入剩余的羊汤，没过食材大概1厘米。11、盖盖子小火煮15-18分钟，关火后闷5分钟。12、做好的手抓饭拌匀就可以香喷喷的享用了。13、手抓饭也可以用电饭锅做，不过真的不如用塔吉锅做出来香哦。
杂蔬菌菇羊肉火锅
原料：羊肉g、金针菇1把、鲜香菇6朵、杏鲍菇1只、大白菜小半棵、藕1节、粉丝2团、绿豆面1把、香菜1小把、火锅涮料1袋、大葱1棵、姜1块、鸡肉味浓汤宝1块、清水3碗、干香菇3朵、大虾3只、花椒1把、八角2个、草果1个、砂仁2个、良姜1块、荜拨1个、甘草2片、枸杞许少许
做法：1、准备羊肉片和绿豆杂面、涮羊肉蘸料。2、准备各种蔬菜菌菇，干香菇提前用清水稍微泡软一些。3、将菌菇和蔬菜洗净改刀。4、准备粉丝和蔬菜。5、火锅底料：家乐鸡肉味浓汤宝1块清水3碗干香菇3朵大虾3只花椒1把大料2个草果1个（拍散）砂仁2个（拍散）良姜1块荜拨1个甘草2片大葱段姜片枸杞少许烧开火锅底料的香料除了花椒、八角、香叶外的可以根据自己的喜好增加减少或者可以不放哦，荜拨有散寒的功效，阴虚火旺的人要禁忌。6、放入枸杞。7、将火锅底料煮开，将蘸料挤入小碗中，放入香菜。8、开始涮锅了。9、放入喜欢的食材，热气腾腾驱寒散暖
小窍门：这里的杂蔬菌菇以及羊肉的量及品种都是随意的哦，还可以涮一些肥牛、海鲜、鱼片、鱼丸等等都随意哦
葱爆羊肉
原料：羊肉克、大葱克、油适量、盐适量、料酒适量
做法：1、主辅料：大葱、羊肉。2、把冷冻的羊肉切薄片。3、大葱切滚刀块。4、热油，放入葱段炒香。5、把炒香的葱段盛出备用。6、锅留底油和少许葱段，放入羊肉片煸炒。7、旺火，烹入料酒。8、快速翻炒均匀，加盐调味。9、放入备用的葱段10、翻勺炒匀，即可关火。11、出锅装盘，即可上桌食用。
小窍门：1、先把葱段煸炒一下，一是去掉生葱的辣气、二是使油增加了葱香味。2、羊肉片煸炒至变白就可以，不可以久炒，防止肉片过老。
哇~小编一口气写了这么多关于羊肉的做法，大家可以学一下哦~