坐落于巴黎七区的karamelparis，开业不到三年，人气爆棚、好评不断，凭借的竟是儿时的味道？
karamel顾名思义指的就是法语caramel焦糖的意思。没错，这家店的特色就是：店里售卖的产品都添加了焦糖的元素。从焦糖面包、焦糖塔到焦糖巧克力，或多或少你都能看到焦糖的影子，而这一切要从店铺的创始人兼甜点主厨NicolasHaelewyn说起。
年，NicolasHaelewyn出生于一个诺曼底家庭，焦糖是chef儿时的记忆和味道，生活中没有一天能离开它。回顾NicolasHaelewyn的甜点经历，chef11岁开始跟着面包师傅的叔叔修行，从甜品学校毕业以后去了著名的Ladurée。工作五年后，他被Ladurée的国际部派往海外专门负责拓展新店铺，五年时间内，为Ladurée在全球开设了12家分店。而离职创业的初衷是NicolasHaelewyn希望通过自己的创作来讲述他和焦糖情怀的故事，让记忆中的味道感染更多的人。
各种果味的焦糖
依照国际惯例，先来一轮“甜蜜暴击”...
KaramelParis的焦糖塔和草莓塔曾获得巴黎十大明星甜品称号
天鹅泡芙系列现在已成了店铺的招牌款
水果挞系列多以当季的水果或干果为主，配以相融合的焦糖口味挞底
接下来就是大家期待已久的配方环节，小咖也是第一次分享chef的配方哦~
焦糖甜杏挞byNicolasHaelewyn（10个）
工具：直径7厘米的挞圈，直径3厘米的半球形模具
甜酥面团
T55面粉克，82%*油克，糖粉克，鸡蛋60克，盐2克，杏仁粉50克，*糖25克，活性炭4克（非必须），鸡蛋1个（用于涂抹挞皮）
搅拌杠装扁桨，倒入*油、糖粉、*糖、杏仁粉、盐搅拌。
加入鸡蛋和活性炭，搅拌乳化。
最后加入面粉，搅拌至光滑的面团，注意不要搅拌过度。
将不粘手的面团放在两张烤纸中间，擀至4毫米厚，冷藏。
用小刀切出宽2cm的长条，放入挞圈使其贴在内壁上，再用切模扣取圆饼，放进挞圈底部。
烤箱（风炉）预热至℃，烘烤20分钟。
当挞皮开始和挞圈边缘分离时，取出刷蛋液，再继续烘烤7分钟。
甜杏焦糖酱
砂糖克，奶油克，甜杏克，香草荚1根
加热奶油和香草荚。
同时将砂糖加热至℃，注意温度要精确。
倒入热牛奶稀释，煮至℃，加入甜杏。
继续加热5分钟后，高速搅拌。
橄榄油玛德琳蛋糕（提前一天制作）
鸡蛋60克，蜂蜜60克，T55面粉60克，糖粉30克，泡打粉2.5克，盐之花1克，*油30克，橄榄油20克
将*油、橄榄油和蜂蜜倒进平底锅加热，备用（混合物1）。
准备一个不锈钢盆，用打蛋器打发鸡蛋和砂糖，分3次加入混合物1，以达到充分吸收的目的。
搅拌光滑后，将粉类材料过筛，用抹刀轻轻撒入。
将面糊装入裱花袋，挤进半球形的模具内，冷藏。
第二天，℃入炉烘烤5-7分钟。
将两个半圆形玛德琳合并在一起，组成圆球状，放烤架上冷却。
70%杏仁膏
杏仁粉克，蜂蜜20克，葡萄糖10克，水40克，砂糖80克
将杏仁粉放进℃的烤箱烘烤5分钟。
将其他材料倒进平底锅，煮沸。
再倒进搅拌缸，加入烤过的杏仁粉，装扁桨拌匀，直至形成面团状。
杏仁慕斯（提前一天制作）
70%杏仁膏克，牛奶（1）克，香草荚1根，吉利丁5克，牛奶（2）30克，35%奶油克
将吉利丁浸泡在牛奶（2）中。
牛奶（1）中加入香草荚，煮沸，再加入泡发的吉利丁块。
最后加入杏仁膏，用均质机拌匀，备用。
第二天，先用打蛋器将奶油打散，再放进厨师机的搅拌杠打发。
打发后的奶油应该无颗粒，呈柔顺状。
加入杏仁膏，用打蛋器低速拌匀。
蛋白酥
蛋白克，砂糖（1）克，淀粉12克，砂糖（2）克，红糖适量
将蛋白倒进厨师机，分三次加入砂糖（1）打发。
将淀粉过筛，加入砂糖（2）混合，再一点点撒入打发的蛋白中。
蛋白霜装进裱花袋，套上6号花嘴，挤出小棍状，撒上一点红糖。
放入85℃的烤箱烘烤2小时。
浸渍糖水
砂糖克，水克，橄榄油15克
将水和砂糖煮沸，加入橄榄油。
将玛德琳蛋糕浸泡在糖水中，再放在网架上沥干几分钟。
组装
将一勺甜杏焦糖酱倒在挞底，需覆盖一层。
将杏仁慕斯挤在挞里，与挞边缘齐平，放入一个玛德琳蛋糕。
用杏仁慕斯覆盖玛德琳蛋糕，用铲刀将慕斯修成山峰状。
将新鲜甜杏切成片状，在慕斯外围围一圈。
摆上蛋白酥条即可。
加