白果是银杏的果实，去皮后呈圆形或椭圆形，其大小如杏核，颜色如白玉，每年的秋末冬初是其采摘季节，是一种药食兼用的干果。在我国宋代时期，白果就被列为皇家贡品，可见其珍贵。
食用功效：敛肺定喘，润肺止咳。成熟周期：白果成熟期为7月至8月。可止咳平喘，补脑，健胃止泻。
白果壳解白果*，适量泡水饮用可美容养颜。
专家提醒
白果中含有一定的氢氰酸，具有轻微的*性，最好不要生食，也不能一次食用过多，否则对健康不利。
一般情况下，幼儿食用白果一次不能超过8颗。
白果的养生功效白果具有敛肺气、定喘咳的功效，对防治呼吸道疾病有一定的作用。白果的果皮中含有丰富的果酸及银杏酚，可以抗结核杆菌，有助于改善肺结核引起的发热、咳嗽等症。白果中富合蛋白质、维生素C、胡萝卜素等营养成分，有助于扩张微血管，促进血液循环，提高新陈代谢。它还有润泽肌肤、滋阴养颜的作用，是延缓衰老的最佳食品。白果中的白果酸有抑菌、杀菌作用，可防治痤疮。此外，白果还有收缩膀胱括约肌的作用，对小儿遗尿、尿频、遗精不固等症有辅助疗效。
特别介绍
白果富合营养，药食两用，但其既不可生食，又不能一次食用过多。
白果有微*，含有一种有*的生物碱，其绿色胚芽部位的*性尤为强烈。若一次进食过多，轻则昏厥，重则死亡。在中国古代医典中曾有记载“稍食则可，再食令人气壅，多食令人颅胀昏闷，昔有服此过多而胀闷欲死者。”“小儿多食，昏霍发惊。昔有饥者，以白果代饭食饱，次日皆死。”将白果炒熟之后，其中的*性会大大降低，但仍要注意控制进食量。
白果的食用方法
白果既可以用来煮食、烤食和炒食，也能用作配菜。白果和肉一起烹调，被人们称为“长生肉”，和枣一起煮的时候，被称为“长生饭”。白果仁还能使糕点更有糯性，提升口感与清香味道，增加其食用价值。
在食用白果之前，要先去掉果壳、红软膜和胚芽。可将白果放在锅里干炒几分钟，剥掉外壳以后，用干净的布包裹着白果仁，轻轻揉搓就可以将内种皮去掉。
白果的选购方法
优质白果外表光滑、颜色洁白、大小均匀且表面没有霉斑，果仁饱满坚实。购买时，先用手触摸一下白果表皮，感觉干爽的是新鲜白果，手感潮湿的可能掺入了水分。还可以将白果放在耳旁轻轻晃动，没有声音的说明果仁比较饱满。
白果的保存方法
如果先将白果外壳剥掉后再放进冰箱，能保存更长时间，且保鲜效果更好。
在晾干白果的时候，千万不要让其暴露在阳光下，否则就会造成白果外干内热，且内部含有大量水分，十分潮湿，容易发霉变质。
食用方法：
治慢性淋浊：白果、山药各20g。将白果放入炒锅中炒熟，去掉果壳，用干净的布片包住果仁轻搓，去掉红软膜；将山药用清水；中洗干净后，放入平底锅中炒干；分别将白果和山药研成粉末，然后混在一起搅拌均匀即可。食用时用温水调服。治小儿腹泻：白果2个，鸡蛋1个。将白果放入锅中炒熟后，去皮并研成粉末；在生鸡蛋上扎破一个小洞，然后将白果的粉末倒入其中，入锅水煮或隔水蒸熟即可。五彩白果材料：白果g，莲子、荸荠、山药、莲藕备50g，青椒、红椒各1个，黑木耳20g，盐5g，油5ml。制作方法：1.莲子洗净；荸荠洗净去皮；莲藕、山药去皮，洗净切片；青椒、红椒洗净切段；木耳、白果放清水中浸泡。2.锅中油烧热，放入黑木耳、青椒、红椒，爆炒出香味，放入白果、莲子、荸荠、山药，一起翻炒。3.加水、盐，翻炒均匀，炒熟盛入盘中即可。
白果炒百合材料：白果g，百合g，青椒、红椒各1个，白糖10g，盐、油各适量。制作方法：1.青椒、红椒洗净切块；百合洗净；白果、百合放沸水中焯一下。2.锅中放油，油热后放入青椒、红椒，爆炒出香味。然后放入白果、百合，加入白糖、盐一起翻炒。炒熟盛入盘中，即可。白果墨鱼片材料：白果、墨鱼备50g，黑木耳20g，青椒、红椒各1个，鸡精、盐、油各适量。制作方法：1.白果放在温水中浸泡；黑木耳洗净；青椒、红椒洗净切成段；墨鱼片放入热水中氽一遍。2.倒掉水，放入油，置于火上，油热后放入木耳、青椒、红椒，爆炒出香味。然后放入白果、墨鱼片，加入盐、鸡精，炒熟即可食用。
白果扣山药材料：白果、山药各g，木瓜1个，白糖50g。制作方法：1.山药洗净去皮，切段；木瓜洗净切成瓣；白果用温水浸泡。2.将山药放在盘底，然后把木瓜扣在山药上，放上白果，撒上白糖。3.将摆放好的盘子放在蒸笼上，大火焖蒸。将蒸好的拼盘取出即可。
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