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初夏的小满时节，杏逐渐成熟了，香甜滋润的杏让人一吃就停不下嘴。吃完美味的杏肉，再砸开硬硬的果核，里面住着杏树的种子：杏仁。
杏仁有甜也有苦
杏仁的种类有很多，人们把甜香好吃的甜杏仁叫做南杏，而把带有明显的苦味的叫做北杏。
古代的医生们发现苦杏仁有治疗咳嗽的作用，把它当作止咳良药。但是苦味意味着含有*素，直接吃非常危险，会造成严重的中*，要经过特殊处理才能吃。
传统甜点杏仁茶、杏仁豆腐，就是用去掉*素的苦杏仁做的，甜中略带微苦的味道，反而更加美味诱人。
近些年，种植专家培育出了专门提供果仁的杏树品种。这些杏树结的杏不好吃，但杏仁香浓可口，一点都不苦，也没有中*的风险了。
杏仁和“大杏仁”不一样
买坚果时，你会发现有一种果仁和杏仁长得有些像，个子比杏仁大一些、长一些，这就是曾经被为“美国大杏仁”的扁桃仁。
“美国大杏仁”在前些年非常流行，这个名字让人以为它是美国产的大个杏仁。实际上，这种坚果和杏仁没有关系，它是扁桃树结出的果仁，是扁桃仁而不是杏仁。
而且不仅美国有，我国的*也盛产这种坚果，当地人把它叫做巴旦木。*的巴旦木种植历史悠久，品质非常好，丝毫不逊色于美国的产品。
现在，“美国大杏仁”这个名字已经被禁止使用了，它真正的名字是巴旦木或扁桃仁，再也不会和真正的杏仁搞混了。
营养坚果、美味杏仁
杏仁好吃又营养，含有多种身体特别需要的维生素和矿物质，膳食纤维的含量也很高。
杏仁中的维生素B2很突出，这种维生素对我们口腔、眼睛、皮肤的粘膜健康非常重要。在干燥季节，很多人容易患口角炎、口角开裂，这时就需要维生素B2的帮助；如果得了口腔溃疡，维生素B2还能减轻症状、使溃疡加快愈合。
用富含维生素B2的杏仁做一些美味的汤水，比如南北杏瘦肉汤、杏仁炖雪梨，还有杏仁露、杏仁茶，可以在干燥的日子给我们带来营养又滋润的享受。
作为坚果中的一员，杏仁的脂肪含量也是相当高。杏仁中的脂肪叫做油酸，和橄榄油中的脂肪一样。
你可能听说过橄榄油对心血管健康很有益，其中起作用的就是油酸。除了油酸，杏仁中还有抗氧化能力很强的维生素E和硒，它们和油酸一起配合，为我们的心脏和血管健康保驾护航。
不过，杏仁虽然营养丰富，但脂肪多热量高，一次不要吃得太多。每天少量吃一点儿，才能长久地得到它的益处。
苦味杏仁不要吃
苦杏仁是中医用来治疗咳嗽的中药，其中能够止咳的成分就是苦味的来源：苦杏仁苷。
它是一个厉害的杀手，一旦进入我们的消化道，就会释放出剧*物质，使人中*，甚至死亡。如果用来治病的话，要由医生开具药方，并且严格控制数量。
好在现在市场上出售的杏仁，基本都是经过挑选的品种，含苦杏仁苷的很少。只要在吃杏仁时没有尝到苦味，就都可以放心食用。
如果吃到苦味的杏仁就要马上吐出来，并好好漱一漱口。
可甜可咸的杏仁美食
杏仁不但营养价值高，而且口感很好，除了直接食用外，还可以做成很多美食，今天给大家介绍一款杏仁甜品和杏仁菜肴：
杏仁露
食材清单：杏仁40g、糯米15g、纯牛奶ml、白砂糖10g
烹饪步骤：
1.杏仁和糯米提前用水浸泡4个小时以上备用；如果用的带皮杏仁，泡水后把皮剥掉。
2.把所有杏仁和糯米放入破壁机，加入ml纯牛奶和ml清水，倒入白糖，调到破壁机滋补糊功能或者芝麻糊功能（没有破壁机的可以用豆浆机）；
3.破壁机工作结束后，小心打开盖子，把杏仁露倒入碗中，香浓的杏仁露就做好了。
杏仁凉拌时蔬
食材清单：杏仁、时蔬（如茼蒿、菠菜）、生抽、白芝麻、芝麻油等
烹饪步骤：
1、杏仁放入开水中焯水30秒，捞出泡入凉水备用；
2、时蔬洗净后放入开水中焯水，水中加入几滴芝麻油，可以保持蔬菜翠绿的颜色；
3、将焯好的时蔬切成小段；
4、把时蔬和杏仁混合，淋上少许生抽、芝麻油，撒上一点白芝麻点缀，就可以开吃啦
不采食野果
去野外郊游时，如果遇到野生果树上挂的果实，不要去摘取食用。野外自然生长的果树并不是供我们食用的，如果随意摘取，是破坏大自然的不文明行为，而且会有中*的风险。
尤其是山野杏的杏仁，多是苦杏仁，有*的苦杏仁苷含量很高，随意吃是非常危险的。不吃野味、不采食野果，保护了大自然，也是保护我们自己。
[1]杨月欣，王光亚，潘兴昌.中国食物成分表.第2版[M].北京：北京大学医学出版社，9,50-51
[2]冯小雨,刘敏,葛红娟,宋春梅.杏仁营养成分分析[J].吉林医药学院学报,,37(02):86-88.
[3]王淑英,温哲屹,李慧颖.我国甜杏仁营养成分含量分析[J].北京农业,8(09):13-16.
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