小炒多半都是用的猪肉丝，今天我们要用的是牛肉粒，牛肉大家众说周知营养丰富，尤其蛋白质含量更为丰富，红肉当中算是较为好的肉质。而牛肉粒又比牛肉更好一些，肉质鲜嫩，不会像过老的牛肉塞牙，而且形成小方块粒，一口一个，再配上爽滑Q弹的杏鲍菇，口感极佳。这样一道不输西餐牛排味道的小炒赶紧学起来吧。
黑椒杏鲍菇炒牛肉粒
3两牛肉（约克）、杏鲍菇1-2个、准备玉米淀粉一勺左右、青红辣椒各一个
1、把买好的牛肉拿回来进行前后冲洗，放在菜板上用刀切成小块，选肉的时候选择瘦一点的。可以买牛里脊。
2、把小块肉粒放在碗中，倒入两种酱油各一勺，再加入一勺玉米淀粉，抖散7-8次黑胡椒粉，放入少许盐。再淋上一勺食用油。用温水把手清洗干净后，将腌料与肉块互相糅合，使得肉粒与所有的调料融合，再用保鲜膜或者另一个碗反扣封住碗口，可以放进冰箱加速腌制。
3、将剩余的配菜全部清洗干净切成小丁，辣椒记得先去籽然后放一旁备用。
4、把炒锅取出来，平时都教大家热锅烧油，其实冷锅冷油才是最好的，不破坏食材里的营养，对于身体更为健康。倒入油后，将腌制好的牛肉粒倒入锅中均匀的翻炒，能看到牛肉粒在慢慢变色，没有明显的红色嫩肉变色断生就好了，可以盛出备用。
5、锅可以不用清洗，就着锅里的油将杏鲍菇进行翻炒，这次用小火。炒到杏鲍菇变软时，把两个辣椒倒入锅中继续翻炒。期间加入一些调味料，可以加点胡椒粉，
6、最后把之前准备好的牛肉粒倒入锅中一起翻炒均匀，大火炒三至四分钟，可以加点水淀粉大火收汁，关火盛出。这样一道美味鲜嫩小炒就可以端出来给大家食用了。
1、牛肉的选择上最好选择里脊那一块，肉质鲜美，口感更佳，比较适合做成牛肉粒。
2、在炒牛肉的时候一定要时刻