猪肚为猪科动物猪的胃，为“补脾胃之要品，脾胃得补在中气益”，猪肚味甘，性温。主要归脾经和胃经。含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E和蛋白质、脂肪等。因此，猪肚具有很好的营养价值。
一.补虚损，健脾胃适用于咳嗽、心下痛、水泻、鼓胀、水肿等
1.男子肌瘦气弱，咳嗽渐成来疾白术、牡蛎各克，苦参90克。研为细末，以猪肚一个煮熟研成膏，和丸如梧子大。每次服0、40丸，每日三次。（来源《御药院方》猪肚丸）
2.脾寒而痛，痛在心下左右猪肚子一个，莲子0克，红枣0克，肉桂三克，小茴香三克，白糯米克。研末入药之前，照常将猪肚洗去秽气，猪肚入药之后，必须用麻线将口扎紧，清水煮。入药煮烂，一气炖食，蘸甜酱、酱油食之。如果还没有吃饱，再用米饭。（来源《串雅外编》莲花肚）
.水泻猪肚一枚，净洗去脂膜，入大蒜在内，以肚子满为度，煮之自晨至晚，以肚、蒜糜烂为度，做成膏子，入平胃散，为丸梧子大。每次0丸，盐汤或米饮空腹服。（来源《世医得效方》肚蒜丸）
4.鼓胀水肿猪肚1个洗干净，将大虾蟆装入肚内，麻扎紧，煮熟，去虾蟆，连汤一起食用，不要放盐醋。
5.虚羸乏力，精神萎靡猪肚1具，人参克，干姜克，花椒克，葱白7茎，糯米克。（来源《寿亲养老新书》）
含胃泌素、胃蛋白酶、胃膜素及胃蛋白酶稳定因子等。
1.能抑制胃壁细胞分泌盐酸，对胃蛋白酶分泌也有一定的促进作用，对胃肠道黏膜和胰腺均有营养的作用。
2.促进胃酸分泌和粘膜生长的作用是最显著，还能促进胰岛素、胰高血糖素和降钙素的释放，在中枢神经系统尚可能起神经递质的作用。
二.食疗养生搭配1.法制猪肚方猪肚一个，人参20克，干姜6克，胡椒10克，糯米0克，葱白、食盐、生姜、黄酒等适量。
（1）猪肚剖开洗干净，放入沸水锅中焯至表皮伸展，再捞出用清水冲洗，沥干待用。
（2）胡椒、糯米小火微炒，至微黄即可，塞入猪肚中。
（）葱洗干净后，切成段与胡椒、糯米、干姜、精盐等纳入猪肚，缝合，勿令泄气。
（4）把猪肚放入砂锅内，加入生姜，绍酒，清汤，微火煮令烂熟即可。
（5）空腹食用。
既有益气健脾之力，又具有温中散寒之功，对脾胃虚寒的病人尤为有效。适用于食欲不振、胃寒便溏、遇冷胃痛等。
2.人参猪肚汤人参10克，甜杏仁10克，茯苓15克，红枣12克，陈皮一片，糯米克，猪肚一具，花椒7粒，姜一片，独蒜头4个，葱1根，调料适量。
（1）人参洗干净，置旺火上煨0分钟切片溜汤。
（2）红枣酒喷后去核，茯苓洗干净，杏仁先用开水浸泡，用冷水搓去皮晾干；陈皮洗净；猪肚两面冲洗干净，刮去白膜，用开水稍微烫一下；姜、葱拍破，空切段，糯米淘洗干净。
（）把猪肉与糯米、花椒、白胡椒同装纱布袋内，扎口放入猪肚中。
（4）把猪肚放置在一个大盘内，加适量奶油、料酒、盐、姜、葱、蒜，上屉用旺火蒸两小时。
（5）再稍微凉后，取出纱布袋解开，取出人参、杏仁、红枣，剩下的取出弃去不用，只剩糯米饭。
（6）把红枣放入小碗内，并将猪肚切成薄片，放在红枣上，然后人参再放置在猪肚上。
（7）把盘内原汤与人参汤倒入锅中，待烧沸后调入味精，饮汤吃猪肚、糯米饭。
（8）每周敷1～2次，长期食用效果最佳。
适用于脾胃虚弱所致食欲不振、便溏、气短乏力、头晕眼花及浮肿等诸症，还可用于气血亏虚、血不养心所致的贫血、心悸、产后血晕、各种劳伤、胃病、中气不足、精神萎靡、水肿、小儿营养不良、发育迟缓及大病或手术后等。
.猪肚鸡汤猪肚一个，土鸡一只，白胡椒粒、纯牛奶、姜片、枸杞、红枣、白醋、淀粉、盐、鸡粉各适量。
（1）猪肚用淀粉搓洗干净，鸡肉洗干净剁块。
（2）将猪肚、鸡肉放入滚水中焯烫分钟，捞出，用刀切成条状。
（）将切好的猪肚、鸡肉放入高压锅中，加入足量的清水，放入姜片、白胡椒粒、枸杞、红枣、大火烧开。上汽后转中火继续煮5～10分钟，倒入一盒牛奶，再开大火煮开。最后，加盐、鸡粉、白醋调味即可关火。
健脾胃、补气、补虚的功效。