杏鲍菇之所以被叫做这个名字是因为它既有鲍鱼脆嫩的口感又有杏仁清新的香味。它和其他蘑菇们的区别是组织更加紧密，富有弹性，口感更有韧性。杏鲍菇除了具有很高的营养价值之外，还可以降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病，因此家里有老人的应该经常吃点杏鲍菇。
因为杏鲍菇肉质肥厚，本身也没有很重的味道，所以烹饪起来也好搭配，炒肉，红烧、炖汤，火锅或者煎烤都很好吃，天热了，推荐个更简单凉快的吃法，切片蒸熟之后撕成细丝，凉拌着来吃，口感脆韧爽口，很是开胃。
食材：杏鲍菇、彩椒、大蒜、小葱。酱汁配料：生抽、香醋、白糖、蚝油、鸡精、香油
步骤：1.将杏鲍菇清洗后，切成薄片放在锅中蒸熟。
2.在蒸杏鲍菇的同时，将彩椒切成细丝，将大蒜切成末，小葱切成小段。
3.大约15-20分钟，杏鲍菇片蒸透之后，取出冷却。
4.将凉透的杏鲍菇撕成细丝，撕好后可以攥一攥，将水分滤出。
5.制作调味酱汁：碗内倒入生抽三勺、香醋一勺、白糖、蚝油、鸡精、香油适量。搅拌均匀后，将蒜末加入。
6.将彩椒丝和杏鲍菇丝混合。
7.先倒入搅拌好的酱汁，再撒上小葱段，搅拌均匀。
8.这道爽口的凉拌杏鲍菇就可以端盘上桌了。