很多菌类是一年四季都有的，但是在秋天的生长的菌类是最多的，这个时候的菌类营养丰富，口感爽脆，尤其此时的杏鲍菇更是肥美。杏鲍菇是我们日常生活中常吃的一种菌类，口感非常不错，因为它吃起来既有杏仁的香味，而菌肉又肥厚如鲍鱼所以得名杏鲍菇。但是经常杏鲍菇的你，知道怎么挑杏鲍菇才正确吗，别再傻傻的只看菌菇大小了，牢记这5个小妙招，保证你挑的杏鲍菇新鲜饱满口感好，朋友们一起来看看吧！
1.看杏鲍菇的大小
杏鲍菇的大小是选择杏鲍菇的首要条件但不是唯一的条件，很多朋友在购买杏鲍菇的时候，直接选择个头比较大的来购买，其实杏鲍菇不是越大越好，像经常买菜的朋友都知道，食材越大代表它生长的周期越长，这样的食材肉质会比较老，口感也不爽脆。而太小的杏鲍菇又没有长到合适的时间就被采摘所以口感也不好。所以我们不能直接选择大的杏鲍菇，小的也不好。我们最好是选择大小适中的，这样的杏鲍菇吃起来才爽脆。
2.看杏鲍菇的菌柄
我们在吃杏鲍菇的时候，主要吃的还是菌柄这一部分，肉质是比较多的。我们在购买时，看看杏鲍菇的菌柄。首先我们看看菌柄的表面纤维，如果太粗说明这个杏鲍菇比较老，如果太细说明太嫩了没完全长成熟口感没那么好，其次菌柄的长度在十厘米左右最为合适。然后我们再看看颜色，新鲜的杏鲍菇菌柄按压一下应该是非常饱满的，颜色呈乳白色，光滑平整，而不新鲜的杏鲍菇菌柄则不是乳白色，颜色会相对偏暗一些，轻轻一捏也没有弹性，一捏一个坑，这样的杏鲍菇说明已经不新鲜了，水分已经流失了很多，吃起来口感也不好。
3.看杏鲍菇的菌盖
菌盖就是杏鲍菇头顶的小帽子，我们在购买杏鲍菇的时候应该查看一下它的菌盖。首先，如果杏鲍菇的伞盖是张开的状态而且菌褶已经没有什么水分，菌盖上也有破损的话，这样的杏鲍菇营养成分已经流失了很多了，不建议购买。其次，如果菌盖表面光泽干燥平滑，呈现还未完全展开的状态且菌褶排列密集颜色呈乳白色，代表这样的杏鲍菇还是比较新鲜的，可以购买，这样的杏鲍菇水分和营养都还未流失，口感比较好。
4.摸一摸杏鲍菇
我们在购买杏鲍菇的时候，最好是把杏鲍菇的整个摸一摸，如果说摸起来比较饱满，感受到里面有水分的话说明这个杏鲍菇是比较新鲜的；而如果你摸到也有水分，但是比较多的话很有可能是商家提前泡过水的，这样最好不要购买。其次杏鲍菇摸起来还要有些弹性饱满，如果摸起来软软的那种就说明水分流失很多了，不建议购买。
5.拿起来闻一闻
我们在购买杏鲍菇的时候，如果前面几步都合适，我们就拿起来闻一闻，也不用凑的特别近。如果是新鲜的杏鲍菇它会散发出菌类特殊的清香味，代表它是非常新鲜的。而如果你闻到这个杏鲍菇没有清香味不说还有一股子异味甚至是霉味，这种杏鲍菇不建议购买了。