家里水果只烂了一点
你是整个扔掉
还是把坏的部分削掉再吃
哪些水果更容易腐烂
天气炎热
水果该如何保存
来看专家怎么说
▏受访专家
科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋
水果烂了一点，扔掉好还是削掉吃？这要看水果烂掉
是什么原因导致的
水果出现损伤一般有三种情况：
机械性损伤很可能是因为水果在采摘、储藏、运输及销售过程中，由于磕碰、挤压或磨损等原因造成损伤。磕碰只是细胞发生了破损，细胞质溢出，一些多酚类物质转化成了深色的醌类物质，导致水果局部变色、变软，大多数情况下没有被细菌等有害物质感染，因此完全可以继续食用。
不过，“受伤”后的水果应尽快食用，不然细菌随时会趁虚而入。
冻伤
主要是低温储藏环境下，水果中的超氧化物歧化酶的活性变低，导致它不能及时清除细胞内部的自由基。自由基越来越多，水果细胞膜的通透性会随之发生改变，细胞的结构也会因此遭到破坏；同时，低温环境还会使水果中果胶酯酶的活性提高，酶类物质会分解水果内部的不溶性果胶，从而导致水果变软变烂。
“冻伤”水果只是细胞破损，并不存在微生物或毒素，因此可以吃。
微生物侵染
是因为放得太久导致的腐烂变质，这种情况即使只烂了一点，也要扔掉。
因为水果变质后滋生的展青霉菌会产生展青霉素，进入人体，有可能引起肠道功能紊乱、肾脏水肿等问题。研究发现，这种毒素不光存在于肉眼可见的腐烂部分，有些情况下，未变质部分所含展青毒素甚至可以达到腐败变质部分的10%到50%，只不过我们看不到而已。
如果不清楚水果是因为哪种原因“烂了一点”，建议还是直接扔掉好。
哪些水果更容易腐烂水果从枝头摘下的水果仍然能够从空气中吸收氧气，然后在酶的作用下分解自身所含的营养物质。这种“有氧呼吸”一开始是把淀粉分解成糖，让水果变得更甜。
但如果继续“呼吸”，就会把水果中的糖、有机酸等转化为二氧化碳和水，导致水果中营养物质不断变少、外形不断干瘪。与此同时，水果自身抵御微生物入侵的能力也会逐渐变弱，环境中的微生物会趁虚而入，导致水果逐渐腐坏变质。
一般来说，“有氧呼吸”强度越大，水果消耗得就越快，储存的时间就越短：
●一般夏季成熟的水果比秋季成熟的水果呼吸强度大；
●南方水果比北方水果呼吸强度大；
●早熟品种比晚熟品种呼吸强度大；
●浆果类水果（草莓、蓝莓等）比柑橘类和核果类（苹果、梨等）呼吸强度大。
除了品种本身的差异外，温度也是影响水果呼吸强度的重要因素，一定范围内，温度越高，呼吸强度越大。
水果该如何保存苹果、梨、杏、桃、芒果、李子、柿子、香蕉、西瓜、番茄、猕猴桃等买回家后放在室温成熟变软后就可以吃了，也可以等成熟变软后放进冰箱保存。
柑橘类、葡萄、荔枝、樱桃、菠萝、草莓等买回家后最好直接放进冰箱，并用纸袋包装。
没有熟透的水果，最好不要放进冰箱里。比如没有熟透的芒果、香蕉、菠萝、番木瓜等，一旦受冷，就无法正常成熟。
注意水果从冰箱取出后，应该尽快吃掉，不要再放回冰箱，否则会加速腐烂。
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来源/中国消费者报·中国消费网
记者/李建
编辑/裴莹
监制/何永鹏任震宇
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