如何挑选杏鲍菇杏鲍菇挑选杏鲍菇
杏鲍菇含有丰富的维生素，不仅能够软化和保护血管，而且可以降低人体中的血脂和胆固醇，并且可以帮助提高人体的免疫力。是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌品种。
杏鲍菇有这么多的好处，那我们买的时候怎么挑选呢？大多数人都认为应该买大的，因为大的肉质更肥厚，营养也更多，而且好切，口感也更好。其实不然，一个开菌菇培育厂的菜农无意中透露了如何挑选杏鲍菇的技巧。
挑选杏鲍菇要靠一摸，二闻，三看。
一摸：如果杏鲍菇表面含有增白剂的，表面会滑爽、手感好，有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。
二闻：闻菇的气味，购买时，要选择气味纯正清香，没有发酸或其它异味的杏鲍菇。
杏鲍菇具有杏仁的香味，所以叫杏鲍菇，因此杏仁味就是它的标志性特征。挑选时闻一闻，如果有淡淡的杏仁香味，说明是新鲜的杏鲍菇。如果是酸味或其它的异味，说明杏鲍菇放了很长时间，已经坏掉了，滋生了细菌，白送都不能要了。
三看：看杏鲍菇的颜色，含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，这种肯定是含增白剂的。正常的杏鲍菇颜色是乳白色，如果颜色太白，那肯定是用药水泡过的；还有就是颜色泛黄，说明已经采摘了很长时间，不新鲜了。
其次看尺寸。杏鲍菇不是越大就越好。要挑选大小合适的，尺寸在12~15厘米的杏鲍菇是最合适的，无论是口感，营养都不错。
再有就是菇盖要呈收卷的状态。新鲜的菇类，菇盖通常都是收卷的状态，要是菇盖呈展开状，说明是过了最佳采摘时间后才采摘的，肉质就不会那么肥厚，口感也差了很多。如果发现菇盖有破损，或是长出了黑色的斑点，说明已经很不新鲜了。
最后，要看菇柄的光泽度和弹性。杏鲍菇可使用的部分就是菇柄了，所以它的好坏就是最关键的。挑选时，用手轻轻按压菇柄，感觉有弹性，能快速复原，说明杏鲍菇就很新鲜，不能复原说明不新鲜了。杏鲍菇光泽度高，也说明很新鲜，反之没有光泽，说明不新鲜了。