酱爆肉是一道传统川菜，用煮熟的猪肉加甜面酱爆炒而成。这道酱爆杏鲍菇采用了酱爆肉的做法，将主料换成了杏鲍菇。杏鲍菇有祛脂降压和提高免疫力的作用，是很健康的食材。而且杏鲍菇的口感脆嫩而略带韧性，炒制后很有肉感，所以很适合素菜荤做的做法。这道酱爆杏鲍菇是用的色拉油，适合素食者。也可以换做混合油或猪油，这样香味更浓郁，更有荤菜的感觉。
By尾巴的厨房
用料
杏鲍菇g蒜苗25g色拉油20g精盐2g甜面酱25g酱油5g
做法步骤
1、杏鲍菇切段后切成一分厚的片。
2、蒜苗洗净后切寸长的段。
3、放入沸水锅中略汆一下，捞出沥干水分。
4、热锅放油，放入汆水后的杏鲍菇片翻炒均匀。
5、加入甜面酱翻炒均匀，加精盐、酱油调味，下蒜苗段翻炒均匀后出锅装盘。
6、成品图
7、
小贴士
用普通的甜面酱来炒菜也可以，用熟酱来炒味道会更好。制作方法是：将甜面酱、白糖、花生油按5:1:1的比例充分调匀后装入蒸碗，用保鲜膜封口，上锅蒸30分钟即成。
杏鲍菇的营养功效
1.祛脂降压
杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.提高免疫力
杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
3.消食
杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
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