临夏回族自治州，古称河州，位于甘肃中部西南面。东临洮河与定西相连、西倚积石山与青海省毗邻、南靠太子山与甘南藏族自治州相邻、北濒湟水与兰州市接壤。境内山峦层迭，河流纵横，气候温和，风景怡人，有著名的炳灵寺石窟、刘家峡水电站、临夏砖雕、保安腰刀、唐汪川桃杏及各种清真名小吃。全州辖临夏市、临夏县、永靖县、和攻县、广河县、康乐县、东乡族自治县、积石山保安族东乡族撒族自治县等1市、7县，总面积平方公里，总人口多万人，是甘肃著名的民族风情游览区之一。
临夏不出茶。然而茶事作为一种风俗，早已渗透到临夏的每个家庭，每个人的生活之中。
临夏，曾是丝绸古道，唐蕃古道和甘川古道的交汇地，中国西部驰名的旱码头，临夏的“脚户哥”们从藏区驮上畜产品，到云南、四川易来茶叶、川糖，再销往藏区，茶马互市。这个特点一直保留到今天。
饮茶，一直是临夏人的嗜好，有句玩笑话：“宁丢千军万马，碗子不能不刮”。临夏人把饮茶称作“刮碗子”，从茶具、茶叶到配料都十分讲究。
茶具有癿子、火壶、三炮台盖碗。
所谓癿子，是一种烧水的壶，有铜制的，也有铁皮做的。壶体状如锥形，壶口是个较小的倒锥体，二者焊接在一起，安上把手，便成了癿子。这种水壶在城里已经绝迹，只有乡间还能见到。因为它底部较大，受热面广，能在很短的时间里把水烧开。
火壶用铜制成，状如火锅，只是多了一个倒水的壶嘴。造型古朴典雅，既可用来烧水，又是精美的工艺品。只是如今也已不多见，取而代之的是电茶壶了。
盖碗茶杯景德镇八宝大号泡茶碗青花瓷三才碗陶瓷三炮台功夫茶具淘宝月销量￥6.6￥36购买所谓三炮台盖碗，指的是喝茶的器皿，由盖子、茶盅、托盘三件组成，故名“三炮台”。现在的临夏，不论城乡，每个家庭都备有几套比较珍贵的三炮台。最珍贵的是用夜光杯原料制成的，其次是景泰蓝的，再就是景德镇的“蓝山水”。
临夏人喜欢喝云南绿茶，最讲究春尖茶和下关沦茶，有苦茶、三香茶、五香茶之分。苦茶只泡茶叶，单纯品尝茶的纯味和苦香。三香茶除茶叶外，再加上桂圆、冰糖。五香茶是在三香茶中配上杏干、葡萄干或红枣。
泡茶用的水，必须是牡丹花开水，即水滚沸得如同盛开的牡丹花一样。泡茶的第一水一般都要倒掉，以便除去茶叶中的杂质。刮碗子又分急刮和慢刮两种。所谓急刮就是手头还有事情要干，没功夫等着茶叶败下来，因此用茶盖不停地拨动茶叶，使茶叶不停地翻滚，过不了一会就会将茶叶泡开，可以喝了。慢刮是在闲暇时品茶，一杯茶只喝一两口就添水，或看书、或听曲、或聊天、或养神，一个碗子可以整整喝几个小时。
临夏的风味小吃，不仅做工考究，而且品种繁多、色香味美，令人百吃不厌。
临夏人个个精干茶饭，妇女们施展本领的天地在厨房，男子们的阵地在饭馆，故临夏有“好厨子出在男人中间”的说法。
临夏的风味小吃除细若发丝的长面、薄若蝉翼的面片、巧若雀舌的上花面等外，酿皮子、手抓羊肉、羊杂碎、黄酒肉、浆水面、麦索儿等，算是临夏小吃中的佼佼者。
酿皮子是用优等白面蒸制的切成细条状的小吃。吃时拌上精盐、芥末、醋、酱油、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子等佐料，看起来白红带油亮，诱人食欲；吃起来咸、酸、香、辣、鲜五味俱全，特别是酷暑炎天，一碗临夏酿皮子下肚，精柔爽口，味美色艳，全身清凉，暑气顿消。
手抓羊肉，是选用精心喂养，膘肥肉嫩的“羯羊”，请阿訇按伊斯兰教规宰后，分成若干件，入锅煮沸，再加入适量花椒、精盐、生姜、草果等佐料，用温火炖熟，切成大块，食用时不用筷子，而用手抓，或用腰刀一块块割下来，蘸上盐末，就着大蒜食用。其肉质细嫩滑爽、不油不腻，非常鲜美。
“桶子肉”是手抓羊肉里的上乘之作，它较之普通的手抓羊肉在选肉上更为考究，必须是小羊，所以肉质更鲜嫩。之所以被称为“桶子肉”，是因为旧时小贩把这种手抓羊肉乘热装在桶里，挑上担子，走街串巷地叫卖，故而得名。
羊杂碎是指羊的里物，当地有句俗话叫做“腮肉肚梁子，蹄筋油葫芦”。说的是吃羊杂碎讲究腮肉、肚块、蹄筋，余下的小肠用面浆灌成面肠，大肠用剁成碎末的心、肝、肺灌成肥肠，蒸好后，再加爆炒，配上陈醋、辣油、蒜泥等佐料，吃上一碗，颇提精神。
黄酒肉可算是临夏人的独创。它将肥嫩的“羯羊”肉切成薄片，肥瘦搭配，放入滚沸的黄酒中，只等血水一干，便连酒带肉倒人碗中，撒一些葱丝之类的佐料，喝一口黄酒吃一片肉，具有活血补气，疏经通脉的功效，所以食客盈门。
在吃了以上油腻食物后，如果再吃一碗浆水面或痛饮一碗浆水汤，那真舒坦极了。浆水的制作方法比较简单，几乎家家都会制作。其方法是：先将新鲜芹菜或野菜洗净切为寸段，置于盆内或缸内，用热面汤冲泡2～3日（冬季则需7日左右）之后，则带有酸味。吃时用植物油加葱段炝锅，将酸汤倒入，开锅即可成为浆水汤。如果将煮熟的面条浇以浆水汤，再滴进辣椒油，就成了嫩黄柳绿、红油浮面、酸辣适口、质味皆绝的浆水面。浆水面除了清爽味美，制作简单，夏天能清热解暑，冬天可消痰除火外，还对某些疾病有特殊疗效。如用芹菜为原料制作的浆水，有降低和稳定血压的作用，用苦苣菜为原料制作的浆水，有除湿利水、化瘀消肿、健胃祛胀，增进食欲之功效；用苜蓿菜为原料制作的浆水，有清热利尿、止血定喘，和脾利肠之功效。在民间，还有浆水配合草药，治疗烧伤病人的，所以浆水在人民心目中“身价”很高。
每当草长花盛，新麦登场，吃麦索儿的时候就到了。麦索儿系用青禾蒸制而成，吃时浇上辣油、醋、撒些香菜、青蒜，吃起来精柔耐嚼，味道极佳。如用麦索儿包包子，风味更绝。
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