BiscuitJoconde是一款基础法国糕饼，可以应用在很多法式甜点糕饼中。
Joconde有时会被音译成「鸠康地蛋糕」或「乔孔达蛋糕」，
最特别的是，名画「蒙娜丽莎」法文写作「LaJoconde」，所以也可以满浪漫的把这款蛋糕叫做「蒙娜丽莎蛋糕」（我说的）。
BiscuitJoconde的特别之处，是使用大量的杏仁粉制作。杏仁粉对面粉的比例高达3.3：1呢
没有面粉的筋性，又同时用上分蛋打发+全蛋打发的Joconde，有松软而有弹性的质感。
细小而密集的孔洞，使蛋糕能吸收糕饼中其他夹馅或配料的味道和水分
法式杏仁海绵蛋糕Joconde
食谱来源：JoePastry
材料:(两片9x13蛋糕片）
蛋白......3颗
砂糖......14克
鸡蛋......3颗
杏仁粉......克
糖粉......克---我家糖粉刚好用完了，所以还是用砂糖
中筋面粉......35克
澄清牛油......21克
做法：
取约40~50克牛油，放入小锅中（图一），中小火加热融化（图二）。
小火继续加热，至泡沫冒出（图三），并开始有细小的黄褐色沉淀物（图四），熄火。
厨房纸巾稍微以水沾湿，叠成双层铺在小筛子中（图五，图六）。
将煮好的牛油倒入（图七），滴漏过后滤出的就是澄清牛油（图八）。
过滤时可以用芝士布（CheeseCloth），咖啡滤纸，或微微沾湿的厨房纸巾。
以上三种过滤的物料吸水力不一，能够滤出的澄清牛油份量会不一样，所以可以多煮融一些牛油。
于两个9x13的长方形浅烤盘铺上烘焙纸（图一，图二）。
在烘焙纸上刷上薄薄的一层融化牛油（材料份量以外）（图三）。
蛋白放入搅拌盘中，低速打散（图四），转高速打至泡沫绵密，加入砂糖（图五）。
继续打发，至蛋白霜呈干性发泡（拿起搅拌器时蛋白霜呈尖峰状）（图六）。
18x13是美国的标准烤盘大小，如果大家有这个尺寸的烤盘，份量刚好做一盘。
如果烤箱不是这个大小，可以像我一样以烘焙纸自行折出两个9x13的长方形，
放在烤箱中同一层或上下两层烤蛋糕。
蛋白中加入少量柠檬汁或白醋有助蛋白霜的结构稳定
鸡蛋打散（图一），加入过的的糖粉（图二），杏仁粉（图三），
以中高速搅拌至颜色变浅，充满气泡，约3分钟（图四）。
加入中筋面粉（图五），低速搅打至混合均匀（图六）。
糖粉容易结块，使用前先过筛会较好操作。
可以自行以搅拌机将去衣杏仁打碎成粉状。
加入面粉后搅拌均匀即可;过度搅拌会使面糊产生筋性，影响成品的松软度。
将1/3蛋白霜加入面糊中（图一），以胶刮刀切拌混合。
把面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中（图二），切拌混合，至只余少许蛋白霜颗粒（图三）。
澄清牛油取21克（图四），加入面糊中（图五），混合至面糊顺滑，均匀，无颗粒（右下图）。
将面糊平均倒入两个烤盘中（图一），以胶刮刀抹平表面（图二）。
送入已预热至度C的烤箱中，烤约79分钟，或至蛋糕呈浅金黄色（图三）。
出炉后，将四边的烘焙纸撕开（图四），将蛋糕倒扣于新的一张烘焙纸上面。
撕下蛋糕底部的烘焙纸（图五），翻转，重新盖上蛋糕片上面（图六），放在网架上散热。
面糊要记得铺到烤盘的角落
蛋糕片盖着烘焙纸，可以减少降温时水分的流失，蛋糕就不会变干。