京酱菌丝
这道京酱菌丝借鉴了京酱肉丝的做法，将猪肉丝换做杏鲍菇菌丝，既保留了京酱肉丝咸甜适中，酱香浓郁的风味，又增添了杏鲍菇特有的爽脆口感，美味又营养，是老少皆宜的一道素菜。
这道京酱菌丝所使用的“京酱”即北京甜面酱，用小麦面经“三伏三晒”发酵等工序加工制成，味咸中回甜故称甜面酱，因是北京的特产，所以又称为京酱。
甜面酱在菜肴的烹饪中使用很广泛，比如：酱肉丝，酱爆肉，酱牛肉，酱烧鸭子，酱烧肘子，酱烧豆腐，杂酱面等等，但一般的家庭基本上都是把酱买回来开袋即用。当然使用生酱也可以，但效果和风味会差很多。因此我们在这道京酱菌丝的烹饪中，专门介绍了甜面酱的调制方法，使用调制过的甜面酱炒出来的京酱菌丝，味道就是大不相同。
主料：杏鲍菇克、大葱50克
调味料：甜面酱50克、白糖10克、花生油10克、酱油10克，清水20克、食用油30克、淀粉2克
1、将甜面酱、白糖、花生油充分调匀，用保鲜膜封口，上笼蒸30分钟。
2、大葱切成约7厘米长的细丝，酱油10克加水20克调匀成碗芡。
3、杏鲍菇切成比“二粗丝”略粗的丝，切好的菌丝入开水中煮2分钟，捞起来晾干水汽。
4、冷锅放油置中火上，油未热时即把调制好的甜面酱20克放在油中快速搅开，油热后倒入菌丝翻炒至酱全部裹在菌丝上。
5、烹入兑好的调料收至水分将干，下水淀粉收浓，起锅装盘，盖葱丝即成。