杏仁如果不会鉴别，就会吃到苦杏仁！吃苦杏仁可是要死人的！要怎么鉴别杏仁，快来看看！
杏仁分多种，并非都有毒，其中有毒的是苦杏仁，苦杏仁含有苦杏仁甙约1~4%，该物质经苦杏仁酶的作用，会产生杏仁氰，杏仁氰不稳定，遇热会分解生成氢氰酸，氢氰酸有剧毒。
杏仁分为甜杏仁和苦杏仁，甜杏仁又叫南杏仁，苦杏仁又叫北杏仁。一般从外形上区分苦杏仁和甜杏仁。从外形上看，甜杏仁最大的特点是比苦杏仁个头大，种皮厚；而且苦杏仁更似心形。
因苦杏仁毒性较大，因此常被作药用，且用量少；而甜杏仁作为常吃的坚果，蛋白质含量较丰富，是日常饮食蛋白的良好补充；各种矿物质含量丰富，而且膳食纤维含量较高，可增加饱腹感，但是脂肪含量较高，因此不宜多吃。
在临床上因微量氢氰酸能镇静呼吸中枢，从而可以镇咳平喘，因此杏仁也用于治疗多种症状的咳喘，另外因其脂肪含量高，膳食纤维含量较高，常用于治疗肠燥便秘。另有研究表明，苦杏仁甙能明显抑制人肾成纤维细胞增殖（离体细胞实验结果），提高机体免疫力。
要正确区分苦杏仁和甜杏仁，一定要选择可食用的甜杏仁。现在市场上卖的甜杏仁多盐焗或油炸，会增加食盐摄入量，另外杏仁本身脂肪含量高，油炸更增加了能量，因此建议选择原味甜杏仁。
甜杏仁作适宜各类人群吃，对于婴幼儿可打入豆浆，对于学龄前儿童，可碾成粉吃，对于成人、老年人直接生吃或炒熟吃均可。
作者：xiaoyu