白果的营养价值很高，其含有丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁等多种营养成分，还含有人体必需的脂肪酸、酚类化合物、挥发油等活性成分。白果中含有大量植物油脂，其油脂在加热过程中氧化生成丙烯酸、丁酸和戊酸等不饱和脂肪酸，其营养成分在加热过程中均不产生变化，并具有抗菌、抗氧化及抗肿瘤作用。白果中所含的α-亚麻酸是一种高含量、高质量、可食而又药用的天然植物性食品，被称为“植物黄金”、“天然抗生素”、“白果王”等，有抗菌、抗衰老及保护心血管、调节血糖等功效。白果中还含有丰富的纤维素和矿物质等多种营养成分，可以防止便秘、防治心血管疾病、促进血液循环、增强机体免疫功能、延缓衰老、抗疲劳、治疗高血压、冠心病等保健作用。白果是药食同源蔬菜之一，自古就有“白果长寿果”之美誉，有“药中仙果”、“果中之王”之美誉。