三伏天肉太油腻，海鲜太贵，香菇、桂花菇有杏仁清香和鲍鱼口感酥脆嫩，富含氨基酸，健脾胃，促进消化，降脂、降血糖、降压、抗肿瘤、美容养颜等，干炒平菇快，美味。
杏鲍菇洗净，擦干表面，切片切丝，一般3-5片即可制成一盘。
将宽油倒入油底壳中，用中大火烧至油冒烟为止
倒入杏鲍菇，一次不要倒太多，否则不易煎炸，每次加满油，用中大火煎。
因为杏鲍菇放入油锅后浮在油面上，不必来回翻面，炸至金黄取出即可。
趁热撒上少许食用盐，取出撒盐，香味四溢，杏鲍菇不需要很多调味料，主要是吃自己的海鲜味和杏仁清香味，撒盐是为了增加其不足咸度。