导读三伏天，少吃肉也多吃这菜，脆嫩爽滑，凉菜师这样做手撕杏鲍菇
今日大暑，上蒸下煮。
三伏天的天气就是骄阳似火，闷热得不行，久炙的地面都能看见蒸发的地气，空气中弥漫着都是要被太阳烤焦的气息，鼻腔里呼吸的热气自己都能清晰的感觉到，如果没有一丝风进来，热得让人透不过气来。记得初中时候在东北老家，即使是大暑的节气，也要该干嘛干嘛，下田拔草、施肥，从不会因为炎热而耽误劳作，该办的事也绝不能耽搁。出来工作后，酷暑的日子至少不要在太阳底下劳作，空调的屋子里即使奋力工作，也好过在老家种地的辛苦。
入伏以后不仅要多喝些祛湿的汤，如丝瓜、藕、薏米、绿豆、赤小豆等，适当的多食用一些凉性食材，降温清热，还要注意少食肥腻之物，多吃些蔬菜水果，及时补充身体的水分和矿物质。
在忙着祛湿的同时，我们也要多食用一些植物纤维丰富的食材，如芹菜、金针菇、白玉菇、杏鲍菇等，这些蔬菜不仅膳食纤维含量多，而且极富有营养，像杏鲍菇就是个不错的菌类，最近几天已经做了好几次了，家人比较爱吃，可以切片炒、用来炖个汤、或者凉拌都非常好吃。
杏鲍菇，因为未烹调前会散发出淡淡的香气，烹调后会散发出典型的菇鲜味，并且质地口感类似于鲍鱼的口感，有点哏揪的感觉，所以叫杏鲍菇。
杏鲍菇具有杏仁香味、肉质肥厚、口感鲜嫩、味道清香、营养丰富的特性。杏鲍菇具有促进胃肠消化、增强机体免疫能力，极受人们喜爱，是一种健康美味的食物。像我这样血脂有点高，血液有点稠体质的人，可以多吃吃杏鲍菇，增强身体的抵抗力。
我今天分享的是手撕杏鲍菇，也是几年前在我们海鲜店里卖得不错的小凉菜，是我们凉菜师傅的一道拿手小菜，口感脆嫩，爽口椒香。最主要突出藤椒油的特有味道，和杏鲍菇融合，味道鲜美独特。
手撕杏鲍菇
需要食材：杏鲍菇克、胡萝卜50克、香菜10克、小米辣3个、蒜子4瓣、竹签1根
需要调料：盐1克、味精1克、白糖3克、辣鲜露2克、藤椒油8克、香油1克、蒸鱼豉油5克
制作过程：
1、杏鲍菇洗净，削去根部。准备一根竹签。伞头部分不好撕丝，可切下来做汤用。
2、用细竹签挑开杏鲍菇，将杏鲍菇撕成细丝。制作过程稍微费点时间，耐心点即可，毕竟做一道赏心悦目的凉菜，需要花费一点心思和精力。
3、将胡萝卜去皮洗净切成细丝，香菜洗净取根部切成段，大蒜切成蒜片，小米辣洗净切成椒圈备用。
4、炒锅上火，放入适量清水，放入少许盐，烧开后放入杏鲍菇丝焯水，煮2分钟左右。菌类的时蔬稍微多煮一会，煮熟才可。
5、捞出杏鲍菇丝，过凉水，控干水分。需要攥干杏鲍菇的水分，这样味道入得更透一点。
6、取一汤碗，把杏鲍菇丝、胡萝卜丝、香菜段、蒜片、小米辣放入碗里。
7、放入盐、味精、白糖、辣鲜露调味。
8、再放入蒸鱼豉油、藤椒油、香油，用筷子将杏鲍菇搅拌均匀。没有藤椒油可用花椒油代替。
9、把拌好的杏鲍菇装盘即可，一道清爽椒香的手撕杏鲍菇制作完成。
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以