大米和杏仁儿慢慢磨
磨成了一碗
洁白爽口、回味无穷的
杏仁茶
这种曾经只卖3分钱一碗的
传统小吃
是无数人难以忘却的童年回忆
今天，让我们跟随
一代小吃大师冯怀申的讲述
寻找关于老北京小吃
“杏仁茶”的记忆
以下内容为冯怀申老师自述
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01
七八十年代的时候，小朋友们都唱一首儿歌：“我在马路边捡到一分钱，把它交到警察叔叔手里边。叔叔拿着钱，对我把头点，我高兴地说了声‘叔叔，再见’。”
就这两句词儿，来回唱四遍。就是因为那会儿一分钱，可能管大用呢！谁要是丢了一分钱，那没准丢了一顿饭。
我记得长椿街食堂的鲜肉大包子，六分钱一个，一咬满嘴流油。最棒的是致美楼的鲜肉大包子，里面实实在在的一个大肉丸子。六分钱就能跟过年一样解馋。
02
最让我惦记的不是大肉包子，而是杏仁茶。
三分钱一碗，洁白爽口，回味无穷。要是丢了一分钱，可就吃不着啦！
我六七岁的时候，家住西单，附近有个特别小的早点铺，用现在的话说，就是耳朵眼儿大小的苍蝇馆子。当然里面很干净，没有苍蝇。只有一群大小馋猫。
我是其中一只小馋猫。我特别盼望我的母亲想吃他们家的杏仁茶，这样，我就能搭个“顺风茶”。
店里有一台磨，老板在店里磨粉。他把大米和杏仁儿放一起慢慢磨，洁白香甜的杏仁儿米粉飘飘摇摇地落下来，我的眼睛盯着磨看，甚至能看清那细细的粉，是打着滚儿落下来的。
老板把这些粉熬成粥，做成杏仁茶。
说不出的好喝。
03
几十年，我都记得这种味儿。
我想，我可能把什么重要的东西落在那个杏仁茶店里了。
我想把它找回来，虽然不知道交给谁，但是我想跟它说“谢谢”“再见”。
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杏仁茶
大米、杏仁、白糖、桂花
洁白、爽口润滑、香甜适口，有浓郁的杏仁味道。
接下来，文旅君再为您介绍几种
冯怀申老师制作的
传统小吃
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艾窝窝
糯米、大米粉、白糖
熟芝麻、核桃仁、瓜子仁
青梅、金糕、冰糖渣、糖桂花
此小吃形状如球，表面沾有熟米粉，如抹一层白霜，质地黏软柔韧，馅松散而甜香。
芝麻凉糕卷
糯米粉、熟芝麻仁、白糖、果料
清凉爽口，有芝麻的香味，吃时撒白糖果料。
豆馅烧饼
俗称：蛤蟆吐蜜
面粉、小苏打、芝麻仁、豆沙馅
颜色黄白，周围有一圈金黄色的芝麻仁，并在一侧露出褐红色的豆沙馅，松沙甜香。
馓子麻花
面粉、白糖、芝麻仁
小苏打、花生油、桂花
此小吃如四个椭圆形的环束在一起，颜色棕黄，质地酥脆，香甜中带有桂花味。
面茶
糜子面、芝麻酱、芝麻仁
花椒面、盐、姜粉、碱面
颜色鲜黄、质地浓稠，表面盖一层芝麻酱，香味扑鼻，咸淡适口。
资料来源：《小吃大艺：记忆中的老北京小吃》冯怀申著