TUhjnbcbe - 2024/8/11 19:49:00
白毫银针是白茶中的佳品，茶汤清澈明亮，茶香清新淡雅，茶味较为清淡。大多数茶友都知道，随着岁月的沉淀才能渐渐地喝懂了老白茶，喜欢喝老白茶的茶友，大都是成熟的成功人士，不浮躁、不显露、不迷失，对世间的沉浮一笑而过。喝白毫银针能品出岁月的痕迹，不是毫无道理的，有一句老话“白茶，一年为茶，三年为药，七年为宝”。这里就有茶友问了，陈放三年的白毫银针，“涩”正常吗？其实储藏得当的白茶，在两三年的过程中，茶叶内部成分已在发生变化，青气褪去，汤色加深，由浅黄变到杏黄或更深黄，会出现“荷叶香”，香气已渐趋醇和；这个时候的白茶，亦茶亦药，品藏皆宜。按惯性思维理解，应该是茶汤颜色越深的茶叶，汤感越顺；年份越久的白茶，汤感越柔，事实却往往并非如此。茶友要想问陈茶为什么“涩”，就要先区分收敛性和涩感。收敛性跟茶的苦、涩有关，它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。收敛性越强的茶，苦、涩味在进入口腔后被感知至消退，转成回甘的过程越短；如果收敛性弱，苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。一款茶入口瞬间，苦涩味会迅速被口腔的感觉器官感知，这种感觉在口腔中能持续多久，就可以判定这茶的收敛性强弱了。茶叶中的涩感主要来自茶多酚，占茶叶干重的25-30%，一般情况下随着叶片的成长变老而减少。你的陈年白毫银针口感涩涩的，就是因为这类白茶萎凋或后期转化过程中脂型儿茶素未充分水解。涩感重的白茶大多是萎凋不到位，或者是萎凋时间过短，或者是萎凋过程低温低湿，或者是萎凋走水过快；一些涩感粗重的老白茶则普遍是前期工艺不理想加上高火焙干。涩味重是不同于收敛性的。要想喝到好的老白毫银针，就要注意茶的储存方法。一定要挑选品质好的白毫银针来保存。保存白毫银针的容器应以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为佳。其次宜用铁罐、木盒、竹盒等，塑料袋、纸盒最次。保存时，内包装最好有2层，用塑料膜和锡箔纸包装茶叶，外用纸箱。纸箱周边用胶布封紧；储存过程中，没有特殊情况不要轻易打开包装物，空气进入茶叶中，会加速其氧化，发生“茶变”。保存茶叶的容器要干燥、洁净、不得有异味。茶叶装进容器后，宜放在干燥通风处，而不能放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方。而且，储存的地方还不能有樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味的物品。遵循茶的自然规律，注意白茶的储存，就能喝到那“三年为药”收敛性好的白毫银针了。