这个礼拜算是杏仁茶周，起因是想尝试杏仁豆腐布丁，想着如果要买市售杏仁露，不如干脆自己做，作法单纯又保证没有加香精。杏仁茶的杏仁是南杏北杏，并不是一般做糕点的Almond，虽然almond翻译也做杏仁，但两者所属的植物不一样，果仁的形状和香气都不同，靠近一闻就非常明显唷！南北杏本身就有杏仁茶的味道，在中药行买了需要的南北杏，还多买了一点川贝粉，没打算放多，就只是平日保养这样喝。前一天就把杏仁和圆糯米洗净，一起浸泡过夜，接下来的步骤都很快也简单喔，自己做杏仁茶真是营养又健康。
南杏和北杏的本尊，比较白的是南杏，黄一点的是北杏，不过网络上教人分辨的方法是看形状，南杏比较大又扁些，味道不苦无毒可以生吃，又叫做甜杏仁。相反的北杏形状小些颜色较深，会苦，就是甄嬛传里面在最后很抢戏的苦杏仁，因为有毒所以不可以生食，(生食吃多了就会像安小主一样领便当)，还好煮沸后毒性就消失了，所以切记使用北杏/苦杏仁的时候，一定要煮滚喔！
杏仁有它们的食补疗效，如果不怕那味道的话(有些人会觉得像是厕所清洁剂)，其实喝杏仁茶或是吃杏仁煲汤都不错啦！因为这回煮杏仁茶也发现，杏仁煲汤听起来也好好喝喔，之后一定要试试！
温润杏仁茶
材料
南杏g
北杏30g
圆糯米40g
川贝粉2g
水0g(要稀一点再加)
冰糖适量
作法
1.南杏北杏和圆糯米一起浸泡过夜。2.把浸泡的水倒掉，倒进果汁机先放一半的水一起打，使用网子过滤，把筛出来的颗粒倒回果汁机，加入剩下一半的水继续打，一样要过滤喔，如果还有筛出来的颗粒，再加一点水再打一次，到完全筛不出来为止。3.过滤出的杏仁浆加入川贝粉，在瓦斯炉小火上加热一边搅拌，煮到滚就可以了。4.煮好后可以再加水调整稠度，随自己喜好用冰糖来增加甜味。
选择比较有力的果汁机来打，打的越细越好，过筛是一定要的我！我过筛一次再打过，再筛就没有残留的颗粒了，如果还有就继续打，喝起来比较顺。川贝粉可加可不加，没有影响。糯米可以用米来代替，一样要泡过，加米/糯米一起打，可以增加杏仁茶的稠度，加了米的口感比较温润，而且其中淀粉能让油脂丰富的杏仁茶喝起来更清爽。煮出来是满稠的，在喝之前我会增加一点水搅拌，或是加牛奶也不错！(表面洒上的是almond杏仁片，只是增加视觉效果而已)。
因为做了这杏仁茶，隔天起床特别跑去豆浆店买了根油条，杏仁茶配油条是绝配，热呼呼的杏仁茶沾在油条上，美味！到底是谁发明这样吃的呀。
像是凝脂一样温润的杏仁茶，自己做出来的香味带着醇厚，不像有些市面上便宜买到的那样香气鲜明，摆明是加了香精，相反的，自己做的杏仁茶闻起来没那么浓郁，但尝在嘴里，那股内敛的杏仁味儿会停留在舌头上好一阵，冰糖的甜不会过腻，口感应该这样说吧，温和又爽快，做了一大壶想到就喝一杯，竟然没有多的可以做杏仁豆腐布丁！所以还要继续做，反正作法真的很简单嘛，而且自己磨的杏仁茶好好喝啊。