杏鲍菇炒肉的做法如下：
材料：
杏鲍菇克、瘦肉片克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、料酒适量、
生抽适量、盐适量、胡椒粉适量、清水适量、淀粉适量、橄榄油适量。
做法：
1.将杏鲍菇切成条状，葱姜蒜切末，干辣椒切成小段备用。
2.将瘦肉切成片状，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉搅拌均匀腌制10分钟。
3.热锅凉油，将瘦肉片放入煸炒至变色，盛出备用。
4.锅中加入橄榄油，放入葱姜蒜末、干辣椒段煸炒出香味。
5.加入杏鲍菇翻炒均匀，加入适量清水，煮至杏鲍菇变软烂。
6.将煸炒好的瘦肉片放入继续翻炒均匀，加入适量盐调味即可。
小贴士：
1.杏鲍菇口感鲜嫩，不需要煮得太久，煮至变软即可。
2.瘦肉片可以提前用料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉腌制，让肉质更加鲜嫩。