咸蛋杏鲍菇
试了很多次才发现，鸡蛋︰咸蛋(熟)的比例，1︰1自己最喜欢！咸蛋白负责菜肴咸味，鸡蛋负责巴住食材和炒蛋香气。当然，多一点腊味更是锦上添花。
原料：杏鲍菇、腊肠、青蒜、鸡蛋、咸蛋、料酒、黑胡椒、白胡椒。
做法步骤：
第1步、备料；杏鲍菇切长条、腊肠切小丁、青蒜切碎
第2步、咸蛋对切，以叉子将蛋白*绞碎挖出
第3步、打入生蛋一颗
第4步、热锅干烙菇条，至微*略缩(不放油不会黏锅)，盛出备用
第5步、小火煎香腊肠丁
第6步、将蛋咸蛋略为搅拌(不用打匀才能呈现多层次)
第7步、腊肠丁推至锅边，烧热锅子后浇入蛋液，熄火让蛋液绕锅子一圈
第8步、放入菇条拌匀，开大火拌炒至蛋汁凝固(熟)，放入蒜花撒上黑白胡椒，起锅。
小贴士：
步骤7~8熄火再开火，比较容易控制时间让蛋汁黏住菇块，动作快者可一气呵成免熄火。青蒜、青葱可互换，只是当腊味出没时，个人较偏爱带青草气的蒜味。
来自美食天下貪吃橘的作品。