杏鲍菇属菌类，含有很多的氨基酸和矿物质，杏鲍菇本身由于味道平淡，很容易借味，所以杏鲍菇怎样做都非常可口好吃。蚝油杏鲍菇是我家平日里经常烹饪的一种做法，也是一道快手菜，做法非常简单，但味道很独特，杏鲍菇的脆滑加上蚝油的鲜味，吃到嘴里口感很好，这款杏鲍菇只是简单的蚝油来调味，照样味道鲜美。
杏鲍菇是集食用、药用、食疗于一体的食用菌。杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”、“干贝菇”,具有杏仁香味及如鲍鱼的口感,适合保鲜、加工,深得人们的喜爱。杏鲍菇中含有丰富的多糖、粗纤维、多种矿物质、蛋白质以及18种游离氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的40%以上,是营养全面、配比合理、具有很大开发利用价值的资源。杏鲍菇中多糖物质含量达到g/kg以上,是一种很有开发前景的食用菌。采用常规营养成分分析和氨基酸自动分析仪对杏鲍菇菌丝和子实体的营养成分进行了比较,结果表明杏鲍菇菌丝体的营养成分与子实体差异不明显,但是菌丝体略胜一筹。
杏鲍菇药用价值就是菇体中的多种活性成分,包括活性多糖、抗菌多肽和甾醇类等。担子菌中的葡聚糖是一种非常重要的具有生物活性的多糖。从杏鲍菇和平菇中分离出一种β-葡聚糖,发现这种葡聚糖是一种分支β-葡聚糖,它的主链是(1→3)-连接的Glcp残基,侧链是每三个主链残基在O-6上被单体β-Glcp取代,这与小核菌葡聚糖相同。从杏鲍菇子实体中分离出一种抗菌多肽,它的分子量为10kDa。这种多肽被定名为eryngin,它抑制尖孢镰刀菌和花生球腔菌菌丝生长。杏鲍菇提取物可以提高骨细胞中碱性磷酸酶活性和骨钙蛋白mRNA的表达。PEX也能够提高Runx2基因的表达和成骨细胞的分泌。PEX可以缓解骨质疏松症的小鼠骨密度的降低。
材料。
杏鲍菇，蚝油，葱，姜，蚝油，花生油。
做法。
1、杏鲍菇洗干净，切成稍厚点的片。
2、每片的两面都切成网格形，注意切的时侯别太用力，否则会容易切断。
3、锅里放入花生油，葱姜爆香，下入杏鲍菇煎。
4、煎到凉面微*，加入蚝油。
5、再加一点点水煸炒，炒到杏鲍菇微软，即可关火。
6、简单又美味的杏鲍菇。
峰儿话语：
杏鲍菇一定要选择新鲜的，因为变质的菌类不仅口感，味道会发生变化，而且严重的会引起食物中*选择时注意三点，先看颜色，杏鲍菇会比其他的一些菇的个头要大，而且颜色是偏白的，所以在挑选的时候先看一下杏鲍菇的颜色。如果颜色是比较偏白的，说明这一类的杏鲍菇是比较新鲜的，如果是不新鲜的杏鲍菇，表面会出现黑色或者是褐色，所以在挑选杏鲍菇的时候尽量挑选颜色白净一些的杏鲍菇会更加新鲜。再摸手感，挑选杏鲍菇的时候可以拿出一个杏鲍菇放在手里触摸一下，如果是新鲜的杏鲍菇，表面是比较光滑的，手上稍微有一些湿润感，这是因为在采摘的时候户外露天的露水会渗入到杏鲍菇里面，所以是比较新鲜的状态。如果摸上去不是很滑，反而有黏黏的感觉，甚至在杏鲍菇表面会摸到粘液，这说明杏鲍菇已经不新鲜了，而粘液说明已经开始发生变质。还有的杏鲍菇儿摸上去特别的干硬，也说明时间放置久了，这一类的杏鲍菇不能选择。三闻味道，取一些杏鲍菇放在鼻子下闻一闻，如果是新鲜的杏鲍菇是没有任何异味的，能闻到的就是比较新鲜的泥土味，以及杏鲍菇本身的一些菌菇的味道，但是如果是已经发生变质或者是不新鲜的杏鲍菇，那么闻起来会有浓重的异味，所以如果有异味的杏鲍菇也是不能挑选的。