炸蘑菇时，用淀粉还是用面粉，都不对，大厨用它调面糊，外焦里嫩
近两年，椒盐炸蘑菇可以说是去饭店必点菜品了。因为它外焦里嫩，吃上一口就停不下来，不一会的功夫一盘子就没有了。这道菜其实成本非常低，但是卖的价格却少则也得在28元一盘，其实我们自己在家做的话，几块钱搞定！而且做法也是非常简单，只要你用对了面糊就行。很多人说炸出来的蘑菇，外皮都掉了，皮是皮，蘑菇是蘑菇，那肯定就是你的面糊和火候问题了，今天我来教你正确方法。
蘑菇是非常好的菌类食材，我们平时经常会吃到就是金针菇，平菇，杏鲍菇等。它可以利便排*养颜。因为蘑菇含有的食物纤维很高，吃了蘑菇可以降低人体内的胆固醇，还可以促进肠胃的蠕动，对于消化很有吃蘑菇可以减肥，美化皮肤。蘑菇有很高的维生素D，而且蘑菇的热量很低，吃蘑菇可以有利于消化，吃蘑菇可以使得我们的皮肤细腻红润，对于皮肤的保养很有效。蘑菇虽然是菌类，但是经过我们用面糊的包裹，再经过炸制，口感和吃炸酥肉一样，特别鲜美。今天我们教大家的方法，这几种蘑菇都可以炸，那么我们就来看看它的制作方法吧。
食材：杏鲍菇或平菇1斤。鸡蛋1个，玉米淀粉2汤匙，低筋面粉或普通面粉4汤匙，盐1小勺，水适量。油适量，椒盐粉适量。
做法：
1.将买来的杏鲍菇洗干净，切5-6cm段，手撕成条。尽量细一些，不然不好嚼。用平菇的话比较好嚼，但是每种蘑菇的口感和味道都不一样，根据喜好选择。
2.将杏鲍菇进行焯水，煮熟，同时可以加一点盐。煮好之后，捞出来凉一下，挤干水备用。
3.面糊是非常关键的，只用面粉，或者只用淀粉都是不行的。面粉4，淀粉2，鸡蛋1，这个比例才正确，水要一点点加，不要太稀，也不要太稠。
4.面糊做成如图片的状态即可，可以挂在筷子上。
5.蘑菇放入其中，我全都放进去了，拌匀。但是不可以一口气都放进去炸。
6.开中小火，一条一条的放入锅中，不要一股脑的放进去，那就成蘑菇饼了。期间要用筷子帮助一下，不要黏在一起，炸制定型，表面上色，捞出来备用。
7.这是第一次炸好的蘑菇，我大概炸了3-4锅。定型之后，我们需要复炸。
8.将油温升高，放入蘑菇进行复炸，炸到表面金*即可。
9.炸好的蘑菇放在吸油纸上吸油，装盘，趁热撒一些黑胡椒盐，别提多香了！比肉都好吃，不一会的功夫老公就吃了一盘，好吃的根本停不了口。这道菜的最佳尝鲜期，确实就是刚刚炸好，变软的时候肯定没有新炸过的好吃，所以我们不要提前制作，家人到齐之后，再进行复炸也是ok的。
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