杏仁豆腐是广州一道经典的甜品，虽说冠以“豆腐”之名，不过在整个制作过程当中却没有运用到豆腐，也没有运用到一粒豆子，之所以叫这个名字，是因为其最后做出来的口感滑滑嫩嫩口感如豆腐。这道甜品甜而不腻，非常的爽滑，深受广东人民的喜欢。
而且整道甜品营养丰富，里面运用的鲜奶蕴含大量的蛋白质以及钙质，杏仁有降气止咳平喘的功效，这道甜品适合老人小孩食用，特别是牙齿咀嚼功能不好的老人更是对这道甜品情有独钟，做法也不复杂，下面小编就简单为大家介绍一下杏仁豆腐的做法，有空的时候可以给家人做上一道甜而不腻，清香可口的广式杏仁豆腐。
杏仁豆腐主要有三个部分组成，分别为豆腐、糖水和炖过的杏仁。在制作过程当中这三者都是独立分开来做，只是最后这个环节让它们相遇在一起而已。首先要制作的就是豆腐这部分，先取来1千克的牛奶和克的栗子粉，将其搅拌均匀，然后再取1千克的鲜奶加上1千克的水放入锅中煮开，记得在炖煮的过程当中，要用中火来炖煮。
煮开以后，调小火，加入此前做好的牛奶浆液，接着取4个鸡蛋的蛋清，用打蛋器打至发泡倒入煮好的牛奶液体等到放凉以后再放入冰箱中冻成豆腐，就这样广式的，仁豆腐当中的豆腐即可做好。
第二，杏仁糖水的制作：杏仁糖水相对于上面的杏仁豆腐就简单得多，首先先将鲜奶2千克和适量的糖放入锅中烧煮至开，放凉以后，再放入冰箱当中冷冻即可。第三，杏仁的制作：将杏仁人浸泡去皮，放入锅中加入适量的开水炖煮，炖至软烂，取出来纳凉即可。最后一步就是把杏仁豆腐和杏仁糖水，以及炖煮过的杏仁放在一起，就可以做成一碗美味可口的杏仁豆腐。
在这里，小编需要提示大家的是第一，千万不要用奶粉泡水来自做这道甜品，用奶粉来制作的杏仁豆腐无法凝结成豆腐，杏仁豆腐会凝结是经过高温烹煮以后的鲜奶遇冷凝结成豆腐状，如用奶粉泡的豆腐不会凝结成块。
第二，最好选用全脂牛奶，很多人不喜欢全脂牛奶，不过在这道甜品当中，全脂牛奶做出来的杏仁豆腐奶味更浓，受到大家的喜欢。相对于脱脂牛奶全脂牛奶的营养更加的丰富，奶味更足。
除此之外需要提示大家的是，在制作过程当中千万不要放入过量的糖，广式糖水最重要的一个原则就是不宜放入过量的糖，这会让糖本身的味道盖过杏仁本身清新的味道这道菜肴当中主要吃的是杏仁的清香味以及鲜奶的奶香味，过甜都会影响这两者的口感。在第1步制作过程当中，记得牛奶要和栗子粉充分的搅拌均匀。
小编看过很多人之所以制作失败就是因为在这一环节当中他们没有仔细的搅拌，以至于做出来的杏仁豆腐不成形。如果你担心自己搅拌不够均匀的话，可以搅拌过后再用过滤网过滤几次，这样就能充分保证做出来的浆液润滑无杂质。
不知道你是否喜欢吃这样的杏仁豆腐！