杏仁豆腐是一道传统的中式甜点，更是满汉全席上的一道著名佳品，清朝《食宪鸿秘》里就记载过地道杏仁豆腐的制法，今天小编手把手地把这道传统的美味甜点交给大家，看完一定要收藏起来哦。
其实杏仁豆腐不止在中国才常吃，很久之前就传到了日本，现在杏仁豆腐也是日本料理中常见的一道美食，而在中国，杏仁豆腐更常见于北京菜系和广东菜系和台湾菜中。
其实杏仁豆腐的做法很简单，只要用心做，就可以做出超越餐厅的水平。
杏仁豆腐的精髓在于它浓郁的杏仁味和果冻般糯弹的口感。为了制作出更高级的口味，关键则在食材的配比。
添加杏仁的风味，除了要准备新鲜的南杏，还要有适量的杏仁粉或者杏仁露，除此之外，最好也有大杏仁的加持，大杏仁也叫做巴达木，但实际上，大杏仁不是杏仁，而是扁桃仁。
再有，为了让口感更加嫩滑，还要加入牛奶和鲜奶油。
食材：新鲜的南杏去皮50克，杏仁粉适量，如果没有杏仁粉，也可以ml的杏仁露来替代，巴达木1碟、牛奶1盒、鲜奶油ml、琼脂或者鱼胶3片、白砂糖40克、桂花蜜适量、树莓或蓝莓或者草莓数颗、薄荷叶两片。
做法：第一步：先将鱼胶泡发，都要使用冷水浸泡鱼胶，鱼胶也就是吉利丁片，这里要注意，这里一定要用冷水泡发，用温水浸泡，吉利丁的凝固能力很容易会失效。
第二步：先将杏仁、杏仁粉或者杏仁露、牛奶、鲜奶油、砂糖一同下锅，等到温度升高之后加入鱼胶，直到鱼胶完全溶解之后就可以起锅了。注意在这个过程中一定不要煮到沸腾。
第三步：连同液体把杏仁倒进豆浆机中粉碎，然后用纱布把杏仁渣和鱼胶杂质过滤掉就可以装盘了。
装好盘的杏仁露放进冰箱中冷藏3个小时，冷藏后的杏仁豆腐就基本完成了，这时候可以切成豆腐方块，也可以原封不动保持原来的形状。
第四步：把大杏仁炒到焦*状，然后粉碎铺在杏仁豆腐上面，当然若果不喜欢在绵软的杏仁豆腐上面铺着爽脆的大杏仁粉，也可以直接摆上两颗大杏仁，或者淋上桂花蜜也可以。
最后再装饰上两颗蓝莓、树莓或者一颗草莓，插上薄荷叶，整个甜品就大功告成。
原来杏仁豆腐用的不是豆腐的材料，可这漂亮模样，小编看着就想吃，我猜你一定也想迫不及待地学起来了！