我以前不是太喜欢杏仁的味道，但口味这东西本来就是会随着年龄而改变的。记得小时候跟大人吃饭，会疑惑为什么会有不喜欢可乐的人，因为甜甜的可乐对那时的我来说就是全世界最好喝的东西，更不会猜到长大后竟然也会有觉得可乐太甜的一天。
以前讨厌的香菜和芹菜，现在也统统接受了。杏仁也一样，现阶段的我就是超级沉迷于南北杏那种浓郁的香气。
份量：1人份
南杏35克
水克
浓缩抹茶60克
寒天粉1汤匙
枫糖浆1.5汤匙
抹茶糖浆
枫糖浆1汤匙
抹茶粉1/4茶匙
▼关于食材▼
因为抹茶已有一定的甘苦味，所以这次的杏仁豆腐不加带苦味的北杏，全用南杏来做寒天粉(agarpowder)是由海藻类等海洋植物煮软后提取的精华，再晒干磨成粉而制，是用来做布丁和啫喱等甜品的凝固剂
-步骤1-
南杏提前泡水1个小时备用。泡好后和克的水一起放进高速搅拌机中打至看不见任何颗粒，再将奶倒进过滤袋/隔渣袋中把残渣隔走。同时用手把滤袋中剩余的杏仁奶挤干，不要浪费。
-步骤2-
准备好浓缩抹茶matchashot。
前两个星期刚写完如何冲浓缩抹茶，复习看这里。因为我想做抹茶味超级浓郁的杏仁豆腐(外面做的可能是为了节省成本，所以抹茶味偏淡)，所以用了60克的浓缩抹茶(3勺抹茶专用小勺)。
想吃杏仁味更重的同学，可以调整比例，相对减少一点抹茶，例如只在60克温水里加一半的抹茶量(1-1.5勺抹茶专用小勺)。
-步骤3-
杏仁奶和1.5汤匙的枫糖浆倒进锅里，稍微搅拌直至两者均匀融合在一起，然后将寒天粉撒在液体上。
-步骤4-
开中火直至液体完全烧开，继续让液体保持沸腾1分钟(烧开之前不要搅拌)。转小火，不断搅拌地煮5-7分钟后加入浓缩抹茶，再煮1-2分钟，直至寒天粉溶化。
完全烧开的意思是整锅都在滚，而不是刚起泡泡。让液体保持沸腾1分钟有助寒天粉溶于奶中不同牌子的寒天粉有可能凝固程度不一样，建议大家用寒天粉时查看包装上的建议用量，比如我的写着每毫升液体要用到1汤匙的寒天粉注意要先煮杏仁奶，等煮了5-7分钟寒天粉差不多都溶化后才加抹茶，不然长时间熬煮抹茶会使抹茶氧化变*绿色
-步骤5-
将混合物倒进模具或者小杯子里，放进冷藏等2-3个小时。
之前在日式超市买了胡麻豆腐，吃完以后剩下来的小盒子被我当模具用。当然你也可以用布丁模具，或者也可以倒进小杯子里。倒入溶液的同时最好过一下筛，确保没有完全溶解的寒天小颗粒。
-步骤6-
等杏仁豆腐凝固后，倒过来摆在碟子上。把1汤匙枫糖浆和1/4茶匙的抹茶粉搅拌均匀后淋在豆腐上，加一颗枸杞装饰即可享用。
漂亮的豆腐模样
加完抹茶枫糖浆，完美
试试挖一口，超级软嫩
但不失Q弹的口感
把我最喜欢的两个口味，杏仁味和抹茶味结合在一起，大满足！