这个天，仿佛上一秒还在穿薄羽绒服，下一秒温度计上的指针直接冲过35°红线，才刚5月打头而已。
天热，更贪嘴冰凉甜食。作为北京特色传统名点，杏仁豆腐是在满汉全席里就取得名声的。凝结成块的杏仁豆腐泛着乳白色光泽，一勺擓下去，是果冻的Q弹质感，滑不溜丢，入口冰爽细腻，带有杏仁的清甜，只想感叹一句，啊——只是吃豆腐而已，并没有豆腐心。
今天就介绍一款桂花酱杏仁豆腐的做法。
准备食材：
甜杏仁50克，饮用水毫升，牛奶毫升，琼脂3克，冰糖、糖、桂花酱适量
做法：
1、杏仁带水（毫升）浸泡一晚，浸泡好的杏仁带水一起用搅碎机打碎。
2、搅碎后浆液过筛，过滤出来的液体部分，就是纯正的杏仁原浆。
3、琼脂加少量清水泡软备用，捞出。用毫升与刚才泡软的琼脂一起，加适量冰糖小火煮，注意要经常搅动避免琼脂糊底。
4、待琼脂和冰糖完全煮化之后，加入杏仁原浆，小火不停搅动，随后加入毫升牛奶于正在熬煮的琼脂杏仁浆中，搅拌均匀至沸腾，关火。
5、过筛滤出泡沫和最后的杂质，待液体稍凉之后，均匀倒入小碗，放入冰箱冷藏室。
6、两小时后彻底凝固，取出，淋上糖桂花酱，放一片薄荷叶，完成。
温馨提示琼脂不要加太多，否则成品口感会硬。入夏，清凉甜蜜好滋味。