大家好，今天小编想为大家介绍几种常见的蜜饯，其中有无花果脯、上海首创的甘草制品之一的杏话梅等等，希望大家喜欢。
无花果脯是上海特产的果脯类蜜钱，采用市郊果园当天采摘的新鲜无花果为原料，经过选果、脱皮，配以白砂糖等辅料精制而成。成品含有可变蛋白质成份，食后能帮助消化，多食也无损脾胃。
一、无花果脯的加工过程
先将鲜无花果中的熟果、烂果、生果拣去，盛放在不锈钢制成的网篮里，连网篮浸在20度左右浓度的热碱液中.约30秒钟，提出后立即移入清水之中，边翻掏边用冷水冲去果皮，再倒在清水中，用不锈钢小刀小心地削去未完全脱尽的果皮，但必须保存果柄，使外观增色。整修后的果坯仍放于清水中漂浸，随时可以糖煮。
海嫌煮财将果坯倒入预先溶解的糖浆内，煮沸后有白沫产生，可用抓篱不断撤去。待无花果煮软时，可以陆续加糖，在40分钟内持续加完规定数量的白砂糖，炉温不宜过高，要控制适度。待无花果捞起稍加治却，表层能起糖液的光亮时，随即加入柠檬酸，轻加撞动，拌和后捞出，分盛小钵内，糖渍一天后可以烘制。
烘时先把果坏捞出，沥干糖浆，按果形要求整齐排列在清洁的竹匾里。烘制过程中，还要出房一次，逐个翻身、整形，烘干后即为成品，俟洽却后即可包装。
二、无花果脯的质量要求
合格的无花果脯要求果形完整，外表洁净，呈小火腿状，包装后像一条“金鱼”，果脯呈浅*色或深*色，色泽一致，有光泽，呈牛透明状，糖液渗透均匀，组织饱满，不返砂、不粘手，果肉柔糯；滋味酸甜爽口，具有无花果的独特风味。理化指标为：总糖含量64-66%，转化糖含量35-40%，总酸含量0.5～1%，水分12-15%，禁用色素。
奶油话梅
奶油话梅是具有南方特色风味的甘草制品，采用新鲜梅子为主要原料，用盐腌制，晒成干坯，配以甘草、糖精、香料等辅料精制而成。梅子是含有丰富的无机酸和有机酸的食物，其中所含的柠檬酸等对于热能的代谢有十分良好的作用。其口味集甜、酸、咸、香诸味于一体。含在嘴里，津液徐来，满口生香，有清热祛器、健脾消食之功效。
一、奶油话梅的加工过程
先将成梅坯分级整理，然后根据成梅坯的大小，分别漂洗，兼盘进烘箱烘制成成品。把烘好的牛成品分装在木桶或塑料桶里，然后按配方比例的甘草节熬煮成浓甘草水，通过沉淀、澄清，溶人所需的糖精及辅料，分浇在每只桶里，每相隔一小时翻桶一次，至糖精、甘草汁液被吸光，便可装盘烘制成品。在烘的过程中要注意经常翻动，使受热面干燥均匀。烘至九成干便可喷香草香精。洽却后，经包装即为成品。
二、奶油话梅的质量要求
奶油话梅要求颗粒完整，外形略扁，果皮收缩带有皱纹，表面干燥略带盐霜，果肉柔嫩带韧，无渣粕及砂齿感，星浅棕*色或深棕*色。味先咸，后甘甜带酸，具有奶油香味。理化指标：总酸度10-12%，含盐分36～38%，含水分24～26%，禁用色素。
杏话梅
杏话梅是上海首创的甘草制品之一，采用山东、河北、河南等地的鲜杏经腌制加工成成杏坯，经过漂洗、烘坯，用糖、糖精和香料等辅料加工精制而成。杏子本身含有天然酸，故成品酸里带甜，且有芬芳香味，能帮助消化，促进食欲，所以深受消费者欢迎。在蜜线产品中能与“奶油话梅”媲美。
一、杏话梅的质量要求
该产品必须颗粒完整，外表洁净，无肉眼可见杂质，果皮稍有收缩皱纹，颗粒大小较一致，果肉柔中带韧，肉质稍带湿润，柔明最绿瓣除和沙齿感人呈棕红色或棕*色，同批产品色泽一致，其味甘甜、酸、咸，具有原果的风味。理化指标：总糖含量20-22%，总酸度4-5%，含盐分18-20%，含水分24-26%，禁用色素。
陈皮梅
陈皮梅是一个较老的产品，全国很多地方都有生产，采用成梅坯为主要原料，配以陈皮、白砂糖、香料熬制而成。它具有梅子的天然风味，还有桔香，食后余香久留。
一、陈皮梅的加工过程.：
把经过整理的优质梅坯倒入缸里，放水漂清盐分，然后沥干装箩，用白砂糖拌和腌渍，用糖原则是下轻上重，糖渍两星期后便可进锅熬煮，熬到一定浓度，加人所需的辅料和多余的白砂糖，排和后出锅冷却，经包装后即为成品。
二、陈皮梅的质量要求
符合要求的陈皮梅，果肉柔韧，无明显硬质感，色泽深*有光泽、透明，其味酸里带甜，既有梅子的风味又有桔香等独特的浓郁异香。理化指标：总糖含量70-71%，转化糖55-60%，总酸度0.8-1.2%，含盐分2-3%，含水分15-18%。
今天关于蜜饯的介绍就到这里了，虽然小编只是列举了几样蜜饯，但其实加工的原理都是相同，当然也都是很美味的。