说起杏仁茶，不得不说老北京。杏仁茶算是老北京的一种特产茶叶了，而且杏仁茶最早是由宫廷中传入民间的。说是杏仁茶，不过我认为这更像是一种粥。老北京美食有个习惯，那就是好的东西名称末尾不带儿化音，而不太好的吃食名称末尾要加上儿化音。杏仁茶三个字足以让人感觉到这种茶是多么好喝了。
其实最早杏仁茶不叫杏仁茶，叫杏仁酪。古法杏仁茶是这样制作的，首先将甜杏仁放入水中煮熟。煮数之后去皮，用清水冲洗。然后用石磨磨碎，过滤掉其中的渣滓。最后加入适量的牛奶煮数即可饮用。
现在的杏仁茶多是用大米等食材制成的。我个人认为这已经不算是茶了，而是一种食品了。首先用凉水将大米和糯米浸泡好。浸泡好之后的两种米和煮数的杏仁一起磨成糊糊。然后加入牛奶煮熟即可。同时还要浇上白糖。
不过随着食品工业的发展，现在的杏仁茶已经不需要这么繁琐的制作过程了。很多商家将杏仁茶直接制成杏仁粉，和的时候用热牛奶冲开即可。这样的杏仁茶大早上起来喝最舒坦。杏仁的香味非常纯粹，加上牛奶的奶香。喝完之后浑身暖烘烘的，说不出的舒爽。
我是河南人，早上喜欢喝胡辣汤。但是天天早上喝胡辣汤总是感觉到不太舒服，因为胡辣汤太咸太辣。上午一直得喝水。从北京出差回来之后，我的早餐已经变成了杏仁茶加上一碟咸菜，最后来点包子了。简而言之就是吃的很舒服。
