4种不是真豆腐的豆腐,很多人理解错了 [复制链接]

豆腐为豆科植物大豆种子的加工制成品。是以*豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成最广、最大众化的烹饪原料之一

别名又叫水豆腐、老豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的，豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”，豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种

豆腐是高营养、高蛋白、高矿物质、低脂肪的减肥食品。因热量超低，食用后还可增加饱腹感，减少其它食物的摄取，并且可以完全消化；再加上豆腐中含有丰富的微量元素，可促进激素分泌和新陈代谢，进而达到减重、降低胆固醇等功效。为大豆的加工制品，含大量的蛋白质、钙、铁及植物性雌激素，对肌肤有美白的功效。

豆腐中含大量的植物性蛋白质，吃进肚里易饱经饿，是优点多多的减肥食物。吃豆腐容易有饱腹感，而豆腐含有的植物性微量元素极其丰富，有助于排出多余水分，提高消化功能，特别是针对腹部的脂肪尤其有效

豆腐的好处

吃豆腐对治疗老年人便秘有好处
　　

老年人因为年龄的关系，消化系统不好，经常会出现便秘，而豆腐是软食，容易消化。所以，专家建议老年人多吃豆腐，从而减少便秘。　

吃冻豆腐有助减肥

新鲜的豆腐经过冷冻之后，会产生一种酸性物质，这种酸性物质能够破坏人体内积存的脂肪，达到减肥的目的。冻豆腐虽然经过冷冻，但是营养成分不会受到破坏，不会造成明显的饥饿感。所以，多吃豆腐，尤其是冻豆腐，对于许多急于减肥的朋友是很有益处的

牛奶的替代品

豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。儿童喝了豆奶以后，身高增加，智力增强，再一个就是贫血率下降

关于豆腐，我们最常见的吃法就是麻婆豆腐或家常豆腐了，麻婆豆腐就是麻辣为主，加一些肉末，朋友们做的时候通常会用到现成的底料，这样做出来，跟外面买的就差不多了。而家常豆腐则是以家常为主，至于怎么做，就完全看个人的口味了

或许也是因为豆腐比较受欢迎的缘故，现如今市面上出现了各种“豆腐”，虽然名字是一样的，但其实是完全不同的品种，甚至有些纯粹是打着豆腐的旗号在“招摇撞骗”，毕竟豆腐受欢迎嘛，今天就跟大家分享4种不是“真豆腐”的豆腐，很多朋友因为字面意思理解错了，看懂之后不建议多吃

一、千叶豆腐

千页豆腐以大豆和淀粉为主要原料，但整体上没有豆腐的营养价值高，而且是经过加工之后形成的，口感劲道也是因为加了淀粉的缘故。只是很多朋友觉得，淀粉和大豆都是我们日常所需，即使经常吃，应该也不会有什么关系。但是吃过的朋友应该知晓，千叶豆腐表面有很多小孔，是特别能吸油的，尤其火锅或者麻辣烫，吃的时候松软美味，但进了肚子，可能要很久才能消化了

二、鱼豆腐

鱼豆腐的受众程度就更广泛了，大人孩子都爱吃，尤其烧烤、火锅。起初听到这个名字，本能的以为是用鱼肉做成的豆腐形状，因此就和豆腐完全没关系了。然而若真的用鱼肉做的，倒也还好，就怕商家为了谋取利润，用不太好的方式、配料所合成的，当然这个是不能避免的，不然为什么同为鱼豆腐，价格、口感会有那么大的差距呢？有的鱼豆腐放在锅里煮了之后，会比之前大一倍，这样的鱼豆腐吃起来，恐怕也不怎么放心吧

三、日本豆腐

日本豆腐比较嫩，稍微一用劲儿就能夹散了，很多人也正是因为它的“嫩滑”，才特别喜欢。但其实日本豆腐的另一个称呼是鸡蛋豆腐，原材料是鸡蛋和水，这就是为什么日本豆腐的颜色偏*，跟鸡蛋的颜色很接近的原因了。但虽然是以鸡蛋为原材料做的，但其营养价值是不怎么高的，尤其没什么味道，很多朋友吃日本豆腐的时候，通常喜欢添加料汁或者咸一点的蘸料，建议最好还是不要。因为日本豆腐本身钠的含量就比较高，加太多的食盐对身体一点都不好

四、杏仁豆腐

听名称就知道杏仁豆腐中含有杏仁的成分，而且是甜杏仁，虽然在很多地方不常见，但确实是存在的，通常在料理中能看到。但这种豆腐为了保证口感，制作的时候会添加大量的糖分，过多的食用糖分会影响身体健康

豆腐不易碎的4个小妙招

做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。

最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐

去除豆腥味

南、北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多用豆腐制作的菜肴中的要诀就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，要知道豆腐焯水大有讲究，常见许多焯水过后的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。