鸡蛋在生活中最平常不过了，鸡蛋中含有丰富的蛋白质，很多人都爱吃。鸡蛋可谓是一日三餐都非常适宜的一道家常菜，我们家平常早餐都是拿来直接水煮着吃，午餐就拿来煎或者是炒着吃，味道都非常的棒，关键是鸡蛋跟很多食材一起搭配着炒都非常的好吃下饭，不知道吃啥的时候，就拿两颗蛋，然后看看家里剩下些什么食材搭配一起炒，简简单单，却是美味的一餐。
今天我要跟大家分享的这道鸡蛋的吃法，是好朋友来家里做客亲自下厨做的，一开始还以为他胡乱一通，糟蹋了食材了呢，谁料出锅真的是一道非常好吃的美味，二十多年来，吃过鸡蛋最好吃的做法，满满一大盆，上桌转眼就空了！做法确实是复杂了一些，但是味道给力，一起来看看吧。
准备食材：鸡蛋、杏鲍菇、青豆、葱、小番茄、青红椒、大蒜。配料：油、盐、鱼露、酱油、蚝油。
1、杏鲍菇洗净切成长条，然后改刀切丁、葱洗净切成段、大蒜拍碎、青红椒切段装盘备用。
2、青豆小半碗，先放入热水中焯水熟透，焯水能去除青豆的豆腥味，吃起来更香。
3、鸡蛋先带壳水煮，煮熟后剥壳，对半切开滚上一层干淀粉。接着锅中加入多一些的油，油热后将鸡蛋下锅煎。
4、将鸡蛋两面煎至表面焦*即可。
5、将煎好的鸡蛋先出锅装盘备用。
6、另起锅，加入适量的油。
7、油热后下大蒜下锅爆香。
8、接着加入杏鲍菇丁下锅翻炒。
9、将杏鲍菇炒至变软后，加入小番茄和青红椒段下锅一同翻炒。
10、翻炒至番茄出汁，加入1小勺盐、1小勺鱼露、1小勺酱油和1小勺的蚝油下锅一同翻炒至上色入味。
11、接着将烫熟的青豆粒下锅一同翻炒。
12、翻炒均匀，炒至汤汁收的差不多干了。
13、加入适量的清水，水的量不宜太多，适量即可。
14、煮至汤汁浓稠后，加入葱段下锅一同翻炒均匀即可出锅。
15、最后将之前煎好的鸡蛋放入铁托盘中，接着将炒好的杏鲍菇青豆番茄汤汁淋在鸡蛋上。
这样一道家常版的杏鲍菇煎蛋就做好啦，做法虽然复杂了一些，但是味道真的是不会让你失望哦，搭配了杏鲍菇和青豆，让口感更加丰富好吃，拿来下饭或者下酒吃都非常棒呢，简单又美味的做法分享给你，如果你也喜欢的话有空的时候不妨也试试吧。
Lily美食谈小贴士：
1、鸡蛋煮好对半切开，可以滚上一层干淀粉然后下锅煎，这样就不容易被多余的水分溅到。
2、喜欢吃辣的小伙伴可以多加一些辣椒下锅一同翻炒，那样味道会更棒哦。
3、煎蛋的部分如果换成是油炸过的鱼，味道也非常棒的。配料和配菜的部分可以根据自己的喜好来调整。
