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调碗简单的酱汁,杏鲍菇鲜嫩入味吃起来比肉 [复制链接]

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转载自百家号作者:冬天的冰棒

杏鲍菇在各种菌类中,属于肉质较为肥厚的一种,突出的特点是“杏仁”味较重,里头带有特殊的“鲜”味,大家常吃的有杏鲍菇炒肉片、蚝油杏鲍菇等十几种,另外,干煸、酱汁、凉拌的做法也非常不错的,各有特色、风味各异,其中任何一种烹调方式,只需把它特有的鲜味与香味充分激发出来,吃起来就会既鲜嫩又美味,口感有点类似吃肉的感觉,特有嚼头有嚼劲。

酱汁杏鲍菇的做法,有别于其它的烹饪方式,它是无需焯水的,反而,要把它里头的水分尽量的去干净,比较常见和简单的处理方法就是干煸,煸香后再烧就会十分的入味。

再则,就是如何调酱汁,它决定着你烧出来的杏鲍菇是否美味的关键,究竟该放什么调味料是有讲究的,蚝油和白糖就是两种不可或缺的佐料,它们俩同时存在可以起到良好的提鲜效果,加入适量的淀粉又可以锁住菌菇中的特有的“鲜”味,口感既鲜美又嫩滑,百吃不厌。

春节期间,大家基本上都会摄入大量的油性较大的食物,而且食量比平时都要多上好几倍,吃饱喝足又不想动的人并不在少数,此时不妨来点杏鲍菇润润肠道,同时可以增强人体的免疫能力、降血脂、预防便秘等作用,营养价值不再赘述,绝对是非常丰富的。

食材配料:杏鲍菇、生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、食用油、葱、大蒜。

制作过程:

首先,将新鲜的杏鲍菇洗净,先把根本切掉,再把它改刀切成厚片状,厚度控制在5-6毫米为宜(大概是3块硬币叠加起来的那么厚),然后,在它上头划上十字花刀,目的是让它方便入味。

再取只干净的小碗,碗中放入1勺的生抽,再来半勺的老抽,以及少许的蚝油、白糖、淀粉,最后,再加入适量的清水搅匀备用,杏鲍菇的酱汁就调好啦!方法的特别的简单,它们都是些简单的调味品,只要分量和种类运用得当,“酱”出来的味道就八九不离十啦,保证鲜美又入味。

然后,把不粘锅取出来,同时确保它处于无油污水状态,再把片好的杏鲍菇逐片放入锅中,开小火慢慢的把它的水分煎出来,直到把它们煎至两面微微发*为止,记住要“勤”翻面,捞出后盛入碗中备用。

另起一锅,锅烧热后倒入少许的食用油,然后,再放入适量的葱蒜末炒出香味,再将调好的酱汁加入进去,开小火把它熬制粘稠状态,中途需用勺子不停的推动,直到它散发出香气为止。

然后,再把煸好的香鲍菇倒入锅中,并且快速翻炒片刻,即可出锅装盘,酱汁香鲍菇制作完成,口感鲜美嫩滑,吃起来比肉都香,年后不懂吃些啥,不妨试试它吧!

温馨提醒:

调酱汁的时候切忌加盐,生抽和老抽的咸味就足够中,再放上它就显得有些多余,咸味太重会盖住杏鲍菇特有的香味。

有些人为了保证杏鲍菇更加容易入味些,还会用过油的方式来处理它,方法肯定是没错滴,但是对于酱汁来说,就显得太过油腻些啦!

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