一直就喜欢用杏鲍菇做菜，杏鲍菇营养丰富，富含矿物质，具有杏仁香味，鲍鱼的口感，肉质肥厚，清香鲜嫩，常吃能降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、提高人体免疫能力、防止心血管病、抗癌、润肠胃以及美容等功效。家人也都非常喜欢吃，而且现在食用正当季，所以我冰箱中会时常备用杏鲍菇，变着花样做给家人吃。
以前做杏鲍菇，总喜欢跟牛肉一起来搭配，但偶尔也可以换换口味，今天就用鸡胸肉来炒它。很多人平时都不爱吃鸡胸肉，会觉得口感偏柴，但其实鸡胸肉处理得当的话也一样滑嫩。我们在处理鸡胸肉的时候要注意，切丝前鸡胸肉需要先去除表面的那层筋膜，更容易入味口感也更好一些。
将鸡脯肉切成细丝后，加入适量的盐、生抽、料酒调味上色并去腥，再加入淀粉、清水抓匀，使调味料和水都吃进肉里面，这样鸡脯肉就会变得更嫩也更入味。如果担心炒的时候肉丝黏连的话还可以加一点色拉油进去。先滑炒鸡丝，再放入杏鲍菇丝进去翻炒，加入点蚝油提鲜，最后放入点青椒丝增色开胃。这菜无须五分钟就能上桌，但鲜香味道，好吃又下饭，是道适合全家人食用的快手菜。
原料：鸡脯肉1小块杏鲍菇2根青椒1个料酒1勺淀粉1小勺生抽1勺油盐适量
制作：1.准备好原材料；2.鸡脯肉丝放入适量的盐、淀粉、料酒和生抽等拌均匀腌制一下；3.热锅凉油，放入鸡脯丝进去翻炒；4.翻炒变色后加入杏鲍菇丝进去翻炒；5.杏鲍菇丝微微炒软后加入适量的盐翻炒均匀；6.再加入青椒丝翻炒变色后即可。
7.盛入盘中.
小贴士：1.提前将鸡脯肉丝加入适量的盐等调味料腌制入味；2.杏鲍菇中含有水分，微微炒软后就加入盐调味；3.最后加入青椒丝翻炒变色即可。
