“意境”在《辞海》中的解释为“文艺作品或自然景象中所表现出来的情调和境界”。看来，“意境菜”是创作者通过对自然景象的提炼而表现出的一种感受，这种感受形成了菜肴的艺术氛围，使人通过感官、思绪、想象、味道的巧妙对接而产生无限的遐想。大董先生对其意境菜有三个“不动摇”，中国菜的定位不动摇，中国文化的体现不动摇，中国烹饪的核心技艺不动摇。意境菜推进了人们对美食的理解深度，从而对美食的意境有更多的体会，美味与生活由意境串联而成为“幸福的感受”。
清代画家兼理论家笪重光在《画筌》一书使用“意境”这一概念，并针对山水画创作提出了“实境”、“真境”和“神境”的理论，对绘画中意与境的涵意和相互关系作了较深入的分析，对绘画中的虚实、形神、情景等问题，亦即意境的表现问题都作出了有益的探索。
意境理论的提出与发展，使中国传统绘画，尤其是山水画创作在审美意识上具备了二重结构：一是客观事物的艺术再现，一是主观精神的表现，而二者的有机联系则构成了中国传统绘画的意境美。为此，传说美术所强调的意境，既不是客观物象的简单描摹，也不是主观意念的随意拼合，而是主、客观世界的统一，是画家通过“外师造化，中得心源”，在自然美、生活美和艺术美三方面所取得的高度和谐的体现。意境的构成是以空间境象为基础的，是通过对境象的把握与经营得以达到“情与景汇，意与象通”的，这一点不但是创作的依据，同时也是欣赏的依据。
意境的最终构成，是由创作和欣赏两个方面的结合才得以实现的。创作是将无限表现为有限，百里之势浓缩于咫尺之间；而欣赏是从有限窥视到无限于咫尺间体味到百里之势。正是这种A由面到点的创作过程和由点到面的欣赏过程﹐使作品中的意境得以展现出来﹐二者都需要形像和想像才能感悟到意境的美。
大董意境菜是以菜品为媒介，运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美，抒情地呈现出那种情景交融、虚实相生、活跃着生命律动的韵味和无穷的诗意空间，是色香味形滋养的美食艺术与欣赏者精神世界高度融合，完美统一的新流派。
套餐一：
前调·前菜
配词：于今落釜成何益月浦空余禾黍香
藜麦鸡米头
QuinoawithGordonEuryale
推荐理由:藜麦产于南美洲，被认为第一个单一食物可以满足人类营养的食物，与鸡头米都是应季的食材。
配词：青梅如豆柳如眉日长蝴蝶飞
芥末鸭掌
MustardDuckWebs
配词：山行步晴碧松影踏鲜翠
松茸刺身
MatsutakeSashimi
推荐理由：选自云南野生鲜松茸，品味大山深处的本真美味。
配词：流光容易把人抛红了樱桃绿了芭蕉
樱桃鹅肝
CherryFoieGras
推荐理由：我店最具震撼的鹅肝新品，引领鹅肝制作新时尚。
配词：闲阶静杨花渐少朱门掩莺声犹嫩
脆皮咸鸡
SaltedChicken
配词：紫薇朱槿花残斜阳却照阑干
斑马臣干酪拌芝麻菜
ArugulaSaladwithParmesanCheese
配词：玉钩凉月挂冰麝芙蓉馥
绿豆糕
GreenBeanCake
悠韵·汤
配词：一斗擘开红玉满双螯啰出琼酥香
六月*海鲜粥
YoungHairyCrabandSeafoodSoup
推荐理由：六月*乃童子蟹，从幼体要经过16次的蜕壳才能长成二两半左右的中蟹，也就是这个六月*，所以要恰到时节，与其它应季小海鲜一同煮粥，味美、健康、解暑。
行吟·主菜
配词：燕燕轻盈莺莺娇软春初早被相思染
松鼠鳜鱼
SquirrelShapedDeepFriedSweetSourMandarinFish
配词：秋色连波波上寒烟翠
董氏宫保虾
ChefDongsFriedPrawnwithSpicySauce
配词：幽映每白日清辉照衣裳
松露全素
BraisedTruffleWithMushroom
配词：爱惜芳时莫待无花空折枝
豉椒牛仔粒
Stir-friedDicedBeefinSpicyBlackBeanSauce
配词：山上层层桃李花云间烟火是人家
雀巢鸭宝
SauteedDicedDuckinBirdsNest
配词：新绿小池塘风帘动碎影舞斜阳
美极金钩炒蚕豆
SauteedBroadBeanwithDriedShrimp
幽香·烤鸭
配词：生挺凌云节飘摇仍自持
大董”酥不腻”嘉宾特选烤鸭2只
DaDong“SuperLean”RoastDuckSpecialSelection
佟曲·甜品
配词：繁杏新荷春夏景
七月香杏配湘莲（位）RocksugarapricotandChangmiwithlotus
推荐理由：嫩莲子加香杏儿，冰糖一起熬煮出水，配以无花果刚刚结出的小嫩果肉，是一款夏日不可多得的养颜，消暑甜品。
本套餐为10人套餐，元丨位，不包含服务费及酒水费用。
所有计价以RMB为准。
套餐二：
前调·前菜
配词：碧鲜浮草色闲淡敛云容
姜汁酱薄壳米小嫩豆
SautéedScallopswithGingerSauceandTenderGreenPeas
推荐理由：薄壳米是汕头7、8月份最肥美的贝类小海鲜，因贝肉像大麦米一样大小而得名；沿海地区，如山东，姜汁用于海鲜提味，此道菜品把姜汁调到蛋*酱里，制成了姜汁酱配以日本辣根屑，美味型美。
配词：青梅如豆柳如眉日长蝴蝶飞
芥末鸭掌
MustardDuckWebs
配词：红英一树春来早独占芳时
红油小鹿肉
VenisoninChiliOil
配词：山行步晴碧松影踏鲜翠
松茸刺身
MatsutakeSashimi
推荐理由：选自云南野生鲜松茸，品味大山深处的本真美味。
配词：零落成泥碾作尘只有香如故
麻酱茄泥
MashEggplantwithSesamePaste
配词：天街小雨润如酥草色遥看近却无
榄菜蚕豆
BroadBeanwithPickledGinger
配词：多情只有春庭月犹为离人照落花
北京小吃六款
TraditionalBeijingSnack
悠韵·汤
配词：春慵恰似春塘水一片縠纹愁
青柠乌鱼蛋汤配老北京馓子
SquidEggSoupandOldBeijingCrackerwithGreenLemonJuice
菁华·招牌主菜
配词：一道残阳铺水中半江瑟瑟半江红
伙食海参
ChefDong`sBraisedSpikySeaCucumber
推荐理由：本店招牌菜，海参特点：零胆固醇、海参软糯、葱香浓郁、口感醇厚香美。
伙食海参配米饭
行吟·主菜
配词：山明水净夜来霜数树深红出浅*
姜汁比目鱼
SteamedFlounderwithGinger
配词：秋色连波波上寒烟翠
董氏宫保虾
ChefDongsFriedPrawnwithSpicySauce
配词：爱惜芳时莫待无花空折枝
豉椒牛仔粒
Stir-friedDicedBeefinSpicyBlackBeanSauce
配词：山上层层桃李花云间烟火是人家
雀巢鸭宝
SauteedDicedDuckinBirdsNest
配词：夏木沉沉绿荫浓后峰莺语应前锋
新虾子焗罗马生菜
GrilledRomaLettucewithFreshShrimpSeed
推荐理由：太湖每年在7、8月份这两个季节都要做虾子，此道菜品将罗马生菜两面煎糊，用柠檬，橄榄油，海盐，再撒上今年的新虾子调味，那叫一个鲜。
幽香·烤鸭
配词：生挺凌云节飘摇仍自持
大董”酥不腻”烤鸭2只
DaDong“SuperLean”RoastDuck
佟曲·甜品
配词：杯深君莫诉醉袖歌金缕
姜糖冻柿子
CingerCandywithGlazedFrozenPersimmon
推荐理由：季节时令甜品。
液氮巧克力（位）LiquidNitrogenChocolate
推荐理由：分子厨艺美食。
本套餐为12人套餐，元丨位，不包含服务费及酒水费用。
所有计价以RMB为准。
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