过年的时候，能吃到的美食非常多，尤其是各种各样的肉。过年各地的人们在过年的时候会杀鸡宰鹅，家里的肉能吃好几天。过年也别光吃肉，可以多吃一些菜，凉拌菜吃起来就很解腻开胃，而且很清爽，爱吃的人也非常多。凉拌黄瓜是很多人都爱吃的一道菜，不过杏鲍菇比黄瓜更美味，只需蒸熟用手一撕，拌好就能吃，味道很鲜美，吃起来更加可口。过年凉拌就用这菜，撕成条一拌就能上桌，比凉拌黄瓜还要可口。
杏鲍菇的肉质比较肥厚，它有一股杏仁的香味，同时也有鲍鱼一般脆嫩的口感，因此而得名。用杏鲍菇来做凉拌菜，既美味又下饭，吃起来不比肉差。制作凉拌杏鲍菇的时候，需要用到两根杏鲍菇，个头也不能太小，因为它蒸完会缩水，体积会变小一些。将杏鲍菇切成两半，并放到锅里蒸上十分钟，如果不切的话，就需要多花一些时间进行蒸制。
杏鲍菇蒸好以后，放好凉白开里面迅速过冷，或是直接晾凉，就可以动手撕了。撕的时候要沿着纵截面来撕，这样会比较容易，或是将杏鲍菇切小一些，撕起来就更快了。用手撕的方式来处理杏鲍菇，凉拌的时候会更入味，口感也比用刀直接切更好一些。杏鲍菇撕好以后，就可以把青椒和大蒜切碎，然后放到杏鲍菇上。
接着往上面放盐、醋、花椒油和麻辣油，搅拌过后就能上桌食用了。花椒油、麻辣油都可以买现成的，也可以自己做。将锅烧热倒油，油热以后放入花椒和辣椒炒香，然后淋到杏鲍菇上。这道凉拌菜虽然是素菜，但是吃起来不比肉差，口感脆嫩爽滑，而且香辣可口，吃起来特别过瘾，有很好的开胃作用，肉吃多了还可以用它来解腻。
杏鲍菇的营养价值很高，能做成很多种的菜肴，用它来做凉拌菜亦很美味，而且它还有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、提高身体免疫能力等作用，过年的时候多吃一些对健康也有多的好处。
