不愧是我用肉肉炒出来的菇！
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我听老人说过：”好的菜要手撕才好，刀切会沾了刀味儿”。
小时候硬把这当成歪理，现在菜做多了，发现还真是那么一回事，手撕的菜味道确实俏些，倒也不完全是撇了刀味儿。手撕菜，因为和调味料的接触面积增大，所以口感上比正常清炒更易入味，特别对蔬菜来说，蔬菜里头的维C不但怕热还怕金属，在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被破坏，金属的刀面就与维C直接“碰了面”，氧化被加速了，活性也就低咯。所以，手撕菜更能保护营养素噢。
不过手撕包菜我想你们都快吃腻味了，那今天拿个手撕杏鲍菇试试嘴？来个麻辣鲜香的小干锅版，入味更升级！
干锅呢，是川菜的一种烹饪方式，在炒制过程中不加一滴水，急火猛攻，让食材更加入味，焖出一个干香浓郁！拿来做手撕杏鲍菇是顶顶鲜的做法啦。
五花肉切薄片，下锅逼出油分，用天然的动物油脂煸炒红油，再让肥嘟嘟的杏鲍菇吸收豆瓣酱的咸鲜和五花肉的肉味，那味道怎么说呢？不愧是我用肉肉炒出来的菇菇~
金黄色带点酱汁的杏鲍菇上反着油光，像醇厚的琥珀，而五花肉肉块粘在了锅壁上，发出滋滋声响，这种混搭味儿特下饭。我本来是不爱吃肥腻的五花肉，但被这干锅煲一焖透，身上的肥油早就炒了出来，也就不油腻了，还溜得杏鲍菇软滑又弹，口感特别棒。
杏鲍菇洗净，撕成大一点的条，手撕的比刀切的更加入味好吃。
五花肉切片，芹菜洗净切段。
炒锅倒少许油，油温至八成热时，下入杏鲍菇略煎至金黄变软，盛出来备用。
锅中留底油，把五花肉片放进去煸炒至肥肉部分变透明，将五花肉中的油煸炒出来。
把五花肉片拨到锅子一边，另一边放入姜、蒜片、辣椒炒香。
再下入郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油以后跟五花肉一起翻炒均匀。
然后放入煎过的杏鲍菇和芹菜段，调入生抽、糖，翻炒至芹菜熟透即可。
出锅可以加点香菜或者芹菜叶子做点缀。
