最近天气炎热，不少粉丝在后台咨询小鹿，说夏季的蔬菜都容易败坏，容易买到不新鲜不好吃的蔬菜，其中就包括了杏鲍菇，不仅有大有小，而且卖相参差不齐，不知买哪个好。
杏鲍菇，是我们餐桌上再熟悉不过的营养蔬菜，不仅具有类似鲍鱼般的嫩脆质感，还带有淡淡杏仁香，口感犹如吃肉，肥厚感足，不管凉拌、素炒还是刷火锅，都能充分发挥独特口感，但因为杏鲍菇的人工栽培效率并不高，导致价格也比其它菌菇类要偏贵，胜在营养价值高。
杏鲍菇除了含常规的微量元素及维生素外，还蕴含能提高免疫力的多糖类和18种氨基酸，同时含有大量寡糖，能促进肠道吸收和消化，现在7月份正是杏鲍菇盛产期，正是吃杏鲍菇的时候，这个时间段的杏鲍菇不仅肉美肥厚，而且非常新鲜，本期小鹿为大家科普杏鲍菇的挑选方法。
买杏鲍菇时，牢记“3买3不买”，保证新鲜肉厚，谁也别想忽悠你，先来了解杏鲍菇存在哪3点的时候不能购买：
过度洁白的杏鲍菇不买：有时我们看见杏鲍菇的菌杆洁白漂亮，十分惹人，其实暗藏玄机，尤其是菇帽下开始到根部都是通体洁白，基本断定泡过药水，就是为了让卖相更好看，更能吸引别人选购。
包装中存有水汽的不买：杏鲍菇被批发到市场或超市时，为了防止挤压以及好保存，都会用袋子包装，此时就需要细心观察，如果包装内含有水汽水珠等，均说明杏鲍菇已经存放一段时间，不新鲜了。
表面发黄、氧化的杏鲍菇不买：这类杏鲍菇已经开始变质，细闻还能闻出酸臭异味等让人恶心的变质味，这些都是不新鲜的表现，再便宜都不建议选购。
符合以下3点的杏鲍菇，均可选购：
品质上佳的杏鲍菇，色泽一般呈乳白色，质感稍硬，而且菇伞下的褶皱紧密排列，非常好看，尽量挑选质感稍硬的杏鲍菇，口感更好，但不能太硬。
杏鲍菇的菇伞要微微收起，新鲜正常的杏鲍菇，菇盖一般都是灰色的，菇伞微微收起，如果过了合适采摘时间后，菇伞会大大展开，甚至还带有黑色孢子，如果菇伞出现破损不完整，甚至变色出黑斑菌，均说明杏鲍菇不新鲜。
菇柄是口感最好的部位，肥厚富有弹性，因此选购的杏鲍菇的菇柄轻按一定要有弹性，如果色泽较暗，甚至有破裂处，说明杏鲍菇都是不新鲜的，同时不能选菇柄太粗犷的，这类杏鲍菇肉较老，不好吃
杏鲍菇如何保存和清洗？
新鲜选购的杏鲍菇，建议用保鲜袋封存，放在10~15度之间的冷藏温度间保存，能保存接近一周，清洗方法是先把外观的灰尘洗掉，再用淘米水或淡盐水浸泡5~10分钟，再用清水清洗，即可使用。
买杏鲍菇时，牢记“3买3不买”，保证新鲜肉厚，谁也别想忽悠你，最后总结，品质上佳的杏鲍菇要包含以下特点：菇柄呈乳白色，富有弹性，长度在10~15厘米间，菇伞盖稍微收起并散发淡淡的杏仁清香，大家怎样挑选杏鲍菇的？欢迎下方评论，
