红烧茄子是一道特色传统下饭菜，吃起来鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大家都爱吃。可也有人会说，红烧茄子虽好吃，可就是太油腻了，因为茄子太吸油了，所以做出来后，吃起来就会觉得很油腻。那怎样让茄子不那么吸油呢？方法当然是有的，那就是把茄子洗干净后切块后放入盐一起腌制10分钟，然后用手把茄子里面的水分给挤压出来再烧茄子，这样茄子就不耗油了，而且还特别入味！这个原理也是很简单，茄子耗油，是因为茄子的肉质部分有点像海绵结构，里面含有很多水分，所以如果不用盐把它脱水，烧起来就会特别的吸油，而当把茄子脱水后再烧，茄子就会在烧制的过程中把汤汁吸收进去，所以会特别的入味！
茄子的营养价值
中医认为，茄子属于寒性食物，所以夏天食用，具有清热解暑的功效！特别适合那些夏天一热就长痱子的人适合吃！古代医书《滇南本草》中记载，茄子具有散血、消肿、宽肠的功效，建议那些患有便秘和痔疮出血以及体内湿热*疸的人，可以日常多吃茄子，对于辅助治疗有很大帮助。除此之外，茄子还具有保护心血管、防治胃癌、抗衰老的功效，大家看，茄子不仅营养丰富还具有还这么多功效，夏天没食欲的时候，不妨可以多做红烧茄子来吃吃，不仅下饭还营养美味！
接下来就让我们一起来看下少油版红烧茄子的做法吧！
少油版红烧茄子
准备好食材：小茄子2根、青红椒各一根、葱花1根、蒜米半颗、味极鲜（酱油）2汤匙、蚝油1汤匙、白糖一汤匙、食盐一小勺
1、把茄子洗干净后切滚刀，放到碗里，放入一勺盐搅拌均匀腌制10分钟，然茄子脱水
2、趁腌制茄子的空挡，把青红椒、蒜米、葱花洗净后切碎
3、把锅架上，开小火预热锅，然后倒入日常做菜的油量烧热，把蒜米倒进去爆香
4、接着把青红椒碎倒进去一起翻炒十几秒
5、把茄子也倒进去一起翻炒半分钟
6、把之前调制好的酱汁倒进去，翻炒均匀
7、盖上锅盖焖煮3分钟（我们家的是铁锅，因为铁锅导热快，所以我闷了3分钟，如果你们是铝合金不粘锅或者铝锅之类的，可以适量时间长一点）
8、开盖，撒上葱花，即可出锅
出锅装盘，一道色香味俱全的下饭菜就做好啦！
这样做出来的红烧茄子不仅不油腻，还特别的入味软化，把汤汁淋在米饭上一起伴着吃，真是太下饭了，好吃到盘子都要啃掉！和老公2个人把一锅饭给吃完了还觉得不够瘾！
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