杏鲍菇在我们的生活中是非常常见的一种菌菇，绝大多数人都吃过，长得结实、乳白，有杏仁的香味以及像鲍鱼似的口感，故称为“杏鲍菇”。杏鲍菇是零脂肪、低热量、营养价值高的健康食品，虽然是素菜，吃着却有肉的口感，重要的是吃了不长肉还能减肥，才3块钱1斤，比好多蔬菜都便宜，所以每到这个季节呢，杏鲍菇就是我最喜欢买的菌菇食材。
一直以来杏鲍菇大多数都是炖汤喝，烩菜吃，吃火锅，但夏天凉拌菜才是最受欢迎的，所以，今儿给大家带来一道简单易做又好吃的手撕凉拌杏鲍菇，开胃又下饭。天气太热可能没有胃口，不想吃大鱼大肉，哈哈，把素菜做成肉味是一个很好的选择哦，蒸好的杏鲍菇手撕后，浇上调好的酱汁拌一下，香辣爽滑，又香又有嚼劲，佐粥下饭都让你胃口好到不行哟！有人喜欢将杏鲍菇撕成条后再焯水，这样也行，不过我觉得蒸熟后撕起来更方便，也不容易断。蒸的方式也能更大程度地保留了杏鲍菇的鲜味，如果用水煮，杏鲍菇口感太软，鲜味也减淡了很多。下面我们就来看看这道凉拌杏鲍菇的具体的制作方法吧！
：杏鲍菇3根，香菜1把，油泼辣子3汤匙，辣椒适量，大蒜适量，生抽2汤匙，香醋1汤匙，盐少许，白糖半茶匙，白芝麻适量
：1、把杏鲍菇冲洗一下，切掉根部，然后将杏鲍菇对半切开，再用手掰成2半，放入锅中隔水蒸熟，杏鲍菇在蒸制时间不宜太久，10分钟左右最好，用一个筷子能顺利插入杏鲍菇里就说明已经可以了。将杏鲍菇上锅蒸一下，这样不仅有了高温杀菌消*的效果，蒸熟后撕起来比较方便。
2、杏鲍菇蒸熟后放凉，戴上手套，不用刀切，手撕比刀切更入味，把杏鲍菇按纹理撕成条状，不要撕得太细，要不口感没那么好；
2、准备好香菜碎，蒜末和小米椒；
3、碗内放入3汤匙的油泼辣子，放入生抽、香醋、盐和白糖搅拌均匀；
4、将调好的碗汁淋在杏鲍菇上面，用筷子拌匀；
5、撒上香菜碎，蒜末和辣椒，取一口干净的空锅，倒入适量食用油烧热，然后趁热将热油浇在调好的料汁上，激发出香菜和大蒜的香味，最后然后再撒上一些熟的白芝麻，搅拌均匀就可以装盘了。
比吃肉还香的凉拌杏鲍菇就做好了，口感劲道越嚼越香，家人都爱吃。
简易版油泼辣子的制作方法：
将白糖、盐、辣椒粉和白芝麻放入碗内，锅中烧一点油，放入花椒炒香，然后将花椒油（花椒扔掉不要）趁热淋在辣椒粉上搅拌均匀即可。
