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人间瓜果七十杏仁 [复制链接]

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如果说腰果算是一果二吃的话,那杏子与杏仁,便是人们喜闻乐见的双吃典范了。毕竟腰果的假果肉——腰果苹果,见一面都难,更别说吃了。

小时候很爱吃杏仁,但大人说,不得超过10粒,吃多了会中毒。遂被唬住,愣是没敢多吃。

后来方知,大人并不是吓唬我,杏仁的确有毒,不过也分南杏、北杏。南杏仁甜,个大,毒性很小;北杏仁苦,比南杏仁小,有毒。南杏仁少吃无妨,北杏仁经处理作药用,不能当零食吃。

北杏仁是良心果仁,以苦示警。

杏核

南杏仁又称甜杏仁,具滋润、润肺、滑肠等功效。甜杏仁便是坚果类零食,也是制作杏仁露、杏仁饼等点心的食材。

北杏仁又称苦杏仁,中医用来治疗咳嗽平喘等疾病。这种杏仁一般是野生山杏,东北杏等野生杏的干燥成熟种子。

《本草纲目》列出了杏仁的功效:“润肺,清积食,散滞。”

广东人注重药食同源。在深圳,常吃到南北杏同在的食物。

“菜干南北杏煲猪肺”便是其中之一。汤清鲜,有润肺平喘的功效。

有道南北杏雪梨糖水,也是好喝更兼滋润,在广东很受欢迎。

然而煲汤与糖水,北杏也不要超过10克,即便处理过,也要控制量。

南杏仁

我国食用甜杏仁的历史十分悠久。早在春秋时期,郑穆公女儿夏姬就喜食杏仁,据说夏姬活了多岁,且终老色颜不衰。

明代翰林辛士逊有一次外出,夜宿青城山道院,一位道人向他传授一长寿秘方:每天吃七枚杏仁,坚持食用,必获大益。这位翰林遵照此方,坚持不懈,直到老年依然身轻体健,耳聪目明,思维敏捷,长寿不衰。

吃杏仁美容,也是自古一直流传的说法。

杨贵妃用杏仁磨粉,加滑石粉擦脸,一段时间之后,面色滋润而红,娇美如玉,遂将此粉命名为“杨太真红玉膏”。

自唐宋以来,宫庭嫔妃、文人雅士都爱吃杏仁,及用杏仁做茶点。

宋代范成大曰:“高飣羶根浇杏酪,旋融雪汁煮松风。”杏酪,便是杏仁做的一种食品,又称杏仁茶。

“杏酪蒸羔羊肉”,是北宋京都著名的肴馔。苏东坡《老饕赋》中说:“烂樱珠之蜜煎,翁香酪之蒸羊,蛤半熟以含酒,蟹微生而带糟,盖聚物之天美,以养吾之老饕。”

“翁香酪之蒸羊”,便是指杏酪蒸羊。以羔羊肉、葱白为主,加盐、杏酪、甜面酱等佐料,油炸后上笼蒸制而成。

《红楼梦》第五十四回,元宵节之夜,贾母觉腹中饥饿。

凤姐忙回说:“有预备的鸭子肉粥。”贾母道:“我吃些清淡的罢。”凤姐忙道:“也有枣儿熬的秔米粥,预备太太们吃斋的。”贾母笑道:“不是油腻腻的,就是甜的。”凤姐又忙道:“还有杏仁茶,只怕也甜。”贾母道:“倒是这个还罢了。”

凤姐罗列了那么多,最终还是杏仁茶让贾母有了胃口。这道宫廷御用的滋养佳品,后传到民间,成为独特的风味小吃。

《镜花缘》六十九回也写道:“进了凝翠馆随便散坐。茶罢,略叙寒温;又上了两道杏酪冰燕汤之类。”

杏仁茶

清代袁枚的《随园食单·点心单》记载了杏酪的做法:“捶杏仁作浆,挍去渣,拌米粉,加糖熬之。”

朱彝尊的《食宪鸿秘》写得更详细:

“京师甜杏仁用热水泡,加炉灰一撮,入水,侯冷,即捏去皮,用清水漂净,再量入清水,如磨豆腐法带水磨碎。用绢袋榨汁去渣,以汁入调、煮熟,如白糖霜热啖。或量加个乳亦可。”

桂花杏仁茶

过去的老北京早餐,杏仁茶是必不可少的一道风味。小贩挑担,两个筒形圆锅,下生煤炉保温,一头卖杏仁茶,一头卖豆浆,不等吆喝,人就来了。来晚了,豆浆尚有,杏仁茶早卖完了。

冬天的早晨,来碗浓香扑鼻、热气腾腾的杏仁茶,便是最好的驱寒暖心之佳品。

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