谈到中国古代物质文化，可能很多人首先想到的是指南针、造纸术、印刷术、火药四大发明，再有点中学历史功底的，可能会联想到丝绸之路，想到素纱褝衣。能再往后侃侃而谈的，估计就很少了。
但身为一名中国人，了解我国古代物质文化的常识是很有必要的。这不是盲目寻求五千年历史的自信，而是由于其中的许多东西与我们现在的日常生活也息息相关。了解这些，我们对身边原不起眼的事物说不定会有新的认识和好奇，进而燃起生活的更大热情。
我国古代物质文化的范围很广，问题太多，既关系到生产，又关系到生活。千头万绪，很难细说。
不过，俗话说：“民以食为天。”农业与膳食问题，对中国古代人民来说，是首要的生活问题。鉴于此，我们今天就谈谈吃的。
以下大概分为四个部分介绍，分别是耕作工具、粮食作物、蔬菜水果、主食烹饪。
（一）耕作工具
我们先谈谈耕作工具。
耕作工具的发展演变，大概就是从原始社会的耒耜（lěisì），过渡到后来的犁。一开始是没有犁壁的犁——叫作“作条犁”，保守估计周代就出现了。西汉发明犁壁后，就有了长辕犁。唐代进一步改进，将长辕改为曲辕，就成了曲辕犁。以下一个个来说。
世界上有三个农业起源的中心地：两河流域，中美洲，中国。中国是粟和稻，也就是小米和大米的故乡。
一万多年前，我国从旧石器时代发展到新石器时代，原始农业开始兴起，南方种稻，北方种粟。
一万多年前的粟，是在北京发现的，地点是门头沟区的东胡林，是北京大学和北京市文物考古研究所一同挖的。
一万多年前的稻，发现于湖南道县玉蟾岩。这个地方是一个积水的山洞，本名蛤蟆坑；考古学家嫌名字不雅，愣给改了，所以你到当地向老乡是打听不到玉蟾岩这个地方的。
原始社会时期，地广人稀，主要还是采集经济，种植业尚不发达，没有后来的精耕细作，基本上是一种播种——收获农业。
南方的耕作方式，主要是平田，用耜；北方如果不是散播的话，主要是点种，用耒。耒就是尖木棒，后来又在下部绑上短横木，以便用脚踏。
耜则在木柄下装耜冠。耜冠有木制的，也有骨制的。
我们接着说犁。
犁大概是从耒或耜发展出来的。原始社会中大概没有犁。商代是否有犁，也在疑似之间。
不过无论如何，周代肯定有犁。因为到了春秋时期，已有用牛拉犁耕地的。孔子弟子冉耕字伯牛，司马耕字子牛，可以作证。
牛耕虽在春秋已经出现，但推广的速度相当缓慢，直到东汉才成为占主要地位的耕作方式。
周代的犁，是没有犁壁的，叫作“作条犁”。犁过之后，还要用臿（铁锹）来培土起垄。这跟当时的土地制度是密切相关的——周代一夫受田百亩。
今天一说到亩，就认为是一个土地面积的单位。但在起初，亩指的是垄。《国语?周语》韦昭注：“下曰畎，高曰亩。”亩是高起的垄，畎是垄间的沟。但这条垄又有一定的尺度。《谷梁传·文公十一年》范宁注：“广一步，长百步为一亩。”六尺为一步，一步为1.38米，长百步为米，故一亩的面积为.44平方米。今天一公亩等于平方米，一市亩为.7平方米。所以此时一亩，约相当于的两公亩。
用作条犁从两侧发土，正是起垄的第一道程序。
到了西汉，发明了犁壁。
汉代的长辕犁驾着两头牛。这些犁上还装有单独的犁底，它能使犁铧入土平稳，便于掌握犁的走向。犁箭上则装有犁评，可用于控制犁铧入土的深浅。总之，汉代的犁之主体构件已较完备。缺点是型架太大，调头转弯相当不便。
唐代的曲辕犁由十一个部件构成的。这种犁改直辕为曲辕；直辕前及牛肩，曲辕只要连接到牛身后的犁盘上就行了。它可以回转自如，而且只用一头牛牵引，不仅节省了畜力，还提高了耕地的效率。唐代的曲辕犁奠定了我国后来长期使用的旧式步犁的基本形制。
（二）粮食作物
耕地是为了种出东西吃，我们接下来就聊聊粮食作物。
大家都知道有个词叫“五谷杂粮”，这“五谷”，指的是古代的五种粮食作物，麻、黍、稷、麦、豆。
这里的麻，是指可食用的杂粮，不是指有*的植物纤维。黍是*米，稷是高粱。
还有个“九谷”。说法不一，依东汉经学家郑众的说法，是指黍、稷、秫（shú，即黏高粱）、稻、麻、大小豆、大小麦。
比起五谷来，这里面最重要的是增加了稻。《论语·阳货篇第十七》载孔子问弟子宰我的一段话：“食夫稻，衣夫锦，于女安乎？”意思是，父母死了，不到三年，你便吃那个白米饭，穿那个花缎衣，你心里安不安呢？这里将“稻”和“锦”对言，像成语“锦衣玉食”，可见春秋时的人对水稻时很珍视的。
汉代在江南各地已广泛种植水稻。宋代出现了早稻。早稻的育成，为一年之中收获两季的双季稻创造了条件。双季稻有连作和间作两种：连作是早稻收获后再种晚稻。间作是早稻先插秧，晚稻随后插入早稻行间；早稻收获后，隔一段时间再收晚稻。间作双季稻要求的技术条件高，应该出现在连作稻之后。如果把双季稻种在麦田里，那就成为一年三熟。水稻栽培技术的不断改进，使它成为我国最重要的粮食作物之一。
又一位更为著名的东汉经学大师郑玄对九谷的说法与郑众不同，他认为“九谷无秫、大麦，而有梁、苽（gū）”。
梁是一种优质的*小米。苽又作菰，这种粮食现在没有了。它是水生的，又叫蒋，在秋天开*花，结出黑色的籽粒，碾出来的米很白，叫雕胡米，滑腻芳香，是一种高级食品。李白诗“跪进雕胡饭”说的就是它。
后来苽不再作为粮食存在了，而是变成了蔬菜中的茭白。洁白清脆，甘爽可口。宋以后，对茭白日益重视，种菰转以培育茭白为目的，能作为粮食的植株被除了去。雕胡米至此不存于世，甚为可惜。
我们再说说小麦。小麦是世界上普遍种植的粮食作物，原产地为两河流域。伊拉克北部的贾尔木遗址出土了距今八千多年的小麦。我国甘肃民乐东灰山发现的炭化小麦颗粒，为马家窑文化遗存，距今约五千年。商代就有吃小麦的习俗。周时种麦已比较普遍，许多周代聚落中已呈现出粟麦并重的农业格局。
再看大豆。这是我国的特产，原产东北地区，黑龙江宁安大牡丹屯发现过四千年前的大豆。《管子》说齐恒公北伐山戎，得其“戎菽（shū）”，布之天下。菽指豆类，戎菽即大豆。年，中国大豆在维也纳万国博览会上展出，轰动一时。之后，大豆才在欧美各国大量种植。在我国的烹饪艺术中，酱油是不可或缺的佐料之一，而酱油正是用大豆发酵酿制的。西方也有酱油，但不似中国的黑，叫作白酱油，国内称白酱露。那和本土用大豆酿制成的酱油完全是两码事。
还有一种备受
