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“红肉致癌似乎已经被确定了，但究竟为什么会致癌？”“美国研究人员近日可能破解了多吃红肉增加患癌风险之谜，认为这与一种叫做Neu5Gc的糖类分子有关。红肉主要是指牛肉、羊肉和猪肉等哺乳动物的肉。此前研究表明，人类长期食用红肉会增加多种癌症风险，如胰腺癌、肺癌等，但其中的原因却一直没有弄清楚。研究人员观察发现，人类以外的其他食肉动物吃太多红肉似乎患癌风险比较低。加利福尼亚大学圣迭戈分校研究人员在美国《国家科学院学报》上报告说，红肉中含有一种叫Neu5Gc的糖类分子，多数食肉动物自身会产生这种分子，但人类却不会。因此，人类食用红肉后会把其中的Neu5Gc分子当成外来分子，从而引发针对性的免疫反应，不断产生抗体进而导致炎症，而炎症会促进肿瘤的形成。其他动物由于体内有这种分子存在，免疫反应不会被触发。为验证这一理论，研究人员利用体内无法产生Neu5Gc分子的转基因小鼠进行试验。结果表明，喂食Neu5Gc分子的转基因小鼠患癌风险是对照组正常小鼠的5倍。这项研究并不要求人们放弃食用红肉。负责这项研究的科学家说，适量食用红肉是年轻人一个重要营养来源，“我们希望通过研究最终找到针对这一难题的实际解决方案”。来源：北京日报杏香园诚邀有志医生加盟共同打造杏香园众创平台
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