李子是蔷薇科李属植物李的果实，别称嘉庆子、玉皇李、山李子等，最早的品种通常在5~6月间成熟，普遍品种于7～8月间成熟。
作为我国三大原产水果之一的李子（与杏、桃并列），在国内各省各地均有栽培，主要产于产辽宁、吉林、陕西、甘肃、四川、云南、贵州、湖南、湖北、江苏、浙江、江西、福建、广东、广西和台湾等地。
李子饱满圆润，玲珑剔透，形态美艳，口味甘甜，营养丰富，具有补中益气、养阴生津、润肠通便、润滑肌肤的功效，在市场上是比较受欢迎的水果。
但是李子皮薄、肉软、汁多，贮运易受机械损伤，低温贮藏容易发生褐心病，高温贮藏又容易腐烂变质，如何做好李子的采收与贮藏保鲜，延长市场供应期，具有非常重要的意义。
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采收流程
1、李子采收
适时、无伤采收，是延长李子贮藏寿命的关键步骤。当李子果皮从绿色转为该品种特有的颜色、表面有一层薄薄的果粉，果肉仍较硬时，为最佳采收时期。
采收应在干燥的气候条件下进行，采摘时用手指捏住果柄从果枝上将果实摘下，不能持握果实，以免导致病原菌侵入，影响外观和贮藏效果。
每一棵果树上的果实成熟时间不一致，应该要分批采收。
2、预冷处理
在远销或者贮藏前，李子一定务必要做好预冷处理。非常重要，却是我国当前果业极度缺失的环节。在李子采收后的3小时内，最迟在24小时内必须冷却到4-5℃以下，才能有效的防止褐腐病和软腐病的发生，同时也可以避免出现温度交换，提高周边温度的情况。
预冷可以通过将果实放入0.5~1℃的冷水中降温处理，也可通过预冷机实现。
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保鲜方法
1、冰窖贮藏
用碎冰块平铺窖底，然后将预冷后的果筐放在冰上码垛，层与层之间填满碎冰，垛与垛之间也用碎冰填充，垛好后再用碎冰覆盖果垛，其上再覆盖塑料薄膜，然后在薄膜上堆厚70至厘米的锯木等隔热材料。
必须注意封闭窖门，窖温控制在0至1摄氏度为好，进出窖时应迅速随手关门，8月中下旬贮藏的李子可至立冬时节并可转移到普通窖中继续贮藏，直到春节供应市场。
这种方法对场地要求比较高，对体量要求也比较大，相对来说比较难实现。
2、冷库贮藏
贮藏温度为0－1℃，温度90%左右，李子在-1℃下贮藏45－60天会出现低温引起的褐变，应注意避开这个温度。在李子进库前应用甲醛或仲丁胺熏蒸剂熏蒸进行消*，避免李子带菌入库，快速病发。
3、气调贮藏
①控气贮藏：用厚0.毫米的聚乙烯薄膜袋封闭贮藏李子，在气温为0至1摄氏度、二氧化碳含量为7%至8%、氧气含量为1%至3%的条件下可贮藏70天。
②小包冷藏：将李子去梗，剔除病虫、伤烂果后，装入聚乙烯薄膜小袋，每袋装1至1.5公斤，密封后置于零下一度的温度条件下可保存2至3个月。
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抑菌保鲜产品
针对李子储藏保鲜，包乐包与成都农林科学院联合研发的2种包装产品非常试用，保鲜效果明显。
1、水果呼吸抑菌保鲜包装（冷链冻库适用）
以多孔性高透气性材料制成，调整透气微孔，可以调节袋内湿度、形成低氧气高二氧化碳的微环境、抑制乙烯生物合成，有效减缓水分及营养成分流失，减少贮藏期腐烂损失。
此外，袋子兼具负离子杀菌和抑菌作用，可分解农残，提高果子食品安全性。
普通冻库贮藏时间可达2月以上，部分品类甚至6个月后仍维持新鲜状态。
2、气调保鲜包装（常温冷藏保鲜可用）
果蔬气调贮藏保鲜技术与普通保鲜技术进行比较，该项技术具有无法比拟的优点。
通过气调保鲜包装，可以改变果实贮藏环境中的气体成分、降低贮藏环境中的乙烯气体含量、抑制微生物活性，从而达到保鲜期有效延长、提高果实商品价值的效果。
说到底，在我国果业保鲜技术和链条发展尚不完善的情况下，提前提高保鲜意识，接触可行保鲜技术，在水果销售上降低损耗，才能更多的获取收益，走在对手前面。
李子正值上市旺季，做好保鲜不仅可以在应季时延长货架期，更有可能长期保存，错峰销售，售出更高的价格，赚更多的收入。
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