北京国际皮肤病医院 http://m.39.net/pf/a_4781476.html“有趣的灵*，喝有趣的饮品”当你啜饮一杯饮品、品尝一道菜肴，如何表达它的味道是好是坏？不论好坏，我们都能对它的味道作出具体描述。这些描述都可以被称作“风味”，因为风味其实是人对食物感受的综合表达组成风味的元素多种多样。除了最基础的味觉感受，嗅觉感受的香气、触觉带来的口感、甚至个人情感的影响……这些或明显或微妙的感官体验的结合造就了风味的复杂性，让人回味无穷。今天，我们就来聊一聊饮品制作里常见的一种原料——杏仁。
什么是杏仁风味？
秋冬季节，
杏仁被提起的频率总是很高，
因为中医认为它有润肺的功效。
你真的了解所谓的杏仁风味吗？
由于杏仁本身的味道并不十分浓重，
所以它的风味主要来源于它独特的香气。
有人唯独钟爱这股特别的风味，
也有人说它的味道很怪，像药。
前几年，樱桃味饮品突然掀起了一阵风潮。
大众对它口味的评价褒贬不一，
但许多人对它的形容有一句却格外统一
“这难道不是咳嗽糖浆的味道吗？”
其实这股神奇的风味就来自于苯甲醛——
一种杏仁和樱桃都含有的化学物质。
它是杏仁油提取物的主要成分，
在樱桃中的占比并不大，
才会让人有了杏仁风味饮品的错觉。
杏仁的风味各不相同？
你是否有过这样的经历：
在超市里买了一包杏仁零食，
却发现它和自己熟悉的杏仁味相去甚远？
那是因为市面上常见的零食杏仁大多是巴旦木。
巴旦木口感较脆，而杏仁口味更加香甜，
要注意区分一下哦！
真正的杏仁可以分为两种：苦杏仁和甜杏仁。
苦杏仁通常用来酿造苦杏酒，也就是大家常说的“Amaretto”。苦杏酒具有浓郁的杏仁香气和坚果、焦糖的气息，配上苦杏仁的苦味，形成更有层次的微苦口感，风味丰富而有深度。
·ml咖啡·
·45ml苦杏酒·
·鲜奶油·
-步骤-
1.将咖啡及苦杏酒加入摇壶中
2.加入冰块摇和
3.用滤冰器过滤至冰镇过的鸡尾酒杯中
4.加入冰块
5.加入鲜奶盖
6.装饰点缀
苦杏酒的苦味和咖啡的苦味相叠加，更衬托出了咖啡中的酯类香气，同时带来了香草和焦糖风味。
相比苦杏仁，甜杏仁味道更甜，但还是带有一丝苦味。大家常喝的杏仁露就是甜杏仁和燕麦风味的结合。作为调制鸡尾酒的原料，甜杏仁常被做成杏仁糖浆（Orgeat）。
Orgeat是一种由杏仁、糖和玫瑰水或橙花水制成的甜味糖浆，因此除了甜味，它还具有坚果风味和淡淡的花香气息，可以赋予鸡尾酒更深层次的风味，是Tiki风格鸡尾酒的常见原料。
·45ml陈年郎姆酒·
·15ml橙味利口酒·
·30ml鲜榨柠檬汁·
·15ml杏仁糖浆·
-步骤-
1、将所有材料加入摇壶中
2、加入冰块摇和
3、用滤冰器过滤至冰镇过的鸡尾酒杯中
4、加入碎冰
5、装饰点缀
作为世界上最著名的Tiki鸡尾酒之一，MaiTai充满了热带风味。杏仁糖浆带来的甜度很好地增强了它的深度，并给整杯酒带来了木头和坚果的风味。
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