杏

注册

 

发新话题 回复该主题

酱汁杏鲍菇想要做出来通红油亮不发黑,这几 [复制链接]

1#
北京治疗白癜风哪家医院便宜 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/sfxbdf/

酱汁杏鲍菇:这道菜非常好吃解馋下饭,火候把握好了,做出来杏鲍菇酱香浓郁颜色通红油亮,不知道人的还会误认为是红烧肉,挺唬人的。

酱汁杏鲍菇好吃,做这道菜的人很多,我发现很多朋友做这道菜时,成品菜颜色会发暗不亮,成品菜颜色发暗有两种可能,一是可能老抽放多了,二是火候问题;今天我们就分享做出来好看又好吃的酱汁杏鲍菇,详细的烹制方法和细节,看看有些细节是不是不一样?

一、准备食材:

杏鲍菇、大蒜、姜、葱、味极鲜酱油、蚝油、白糖、大豆酱、陈醋、淀粉、料酒、白芝麻、生菜、食用油、味精

二、准备工作:

1、杏鲍菇用清水洗净切成厚一点方片,或者切成圆片也可以,在杏鲍菇片上用刀切成均匀的十字花刀,切好后放入拌菜盆中,滴入味极鲜酱油用筷子翻拌均匀腌制。

2、大蒜剥皮洗净切碎备用,姜削皮洗净备用,葱洗净切成葱花备用。

3、把生菜用清水洗净,锅里放入清水加热,烧开锅后放入少许食盐,把生菜放入开水中焯烫一下,马上捞出来用清水过凉,生菜过凉后铺在盘中备用。

4、取一个碗,倒入味极鲜酱油、蚝油、大豆酱、陈醋、料酒、白糖,半碗清水搅拌均匀调制成料汁备用;另外取一个小碗浸一点淀粉,放入味精备用。

三、烹制过程:

锅里倒入食用油,小火升温,把腌制好的杏鲍菇片沥一沥酱汁和水分,油热后放入锅中,小火煎至两面金黄盛出来备用。

锅里留底油,加热,油热后放入蒜末姜末爆香,香味出来后倒入调制好的酱汁,烧开锅后倒入煎好的杏鲍菇片,翻拌一下盖上锅盖小火焖烧几分钟,焖烧至酱汁所剩不多时淋入水淀粉,中火收汁,淀粉汁变透明状时关火,撒上葱花和白芝麻,把焖烧好的杏鲍菇块倒在铺好生菜叶的盘中,油亮通红的酱汁杏鲍菇就可以上桌开吃了。

四、细节提示:

1、腌制细节:杏鲍菇片切好花刀后撒点味极鲜酱油腌制几分钟,用筷子翻拌几下,腌制好后,用筷子都夹出来,放漏勺上沥一沥酱汁和水分,这样好煎,腌制时不需要额外放盐,后期焖烧时还有料汁提味。

2、调制料汁细节:调制料汁时把味极鲜酱油、蚝油、大豆酱、陈醋、料酒、白糖都放在一个碗中,放入半碗清水,搅拌均匀调成料汁;料汁里不要再放盐,因为料汁里的酱油、大豆酱、蚝油都有咸味;调料汁也不要放老抽,老抽颜色重,焖烧好后杏鲍菇容易颜色太深不亮丽;料汁里放一点大豆酱,大豆酱有微甜的口感,放大豆酱焖烧出来的酱汁杏鲍菇油亮通红的,像极了红烧肉,而且酱香味还非常浓郁。

3、焖烧细节:杏鲍菇煎好后先盛出来,锅底留底油加热,油热后放入蒜末姜末爆香,爆香后将调制好的料汁倒入锅中,料汁入锅烧开后,倒入煎好的杏鲍菇片,用铲子翻动翻动,然后盖上锅盖焖烧,焖烧时用小火,让料汁都进入到杏鲍菇片里这样才好吃,料汁焖烧得差不多了,放水淀粉最后收汁,最后收汁时火可以稍微大一点,中火就行,也不需要太大火,到最后了更要保证汤汁红亮不发黑,这样成品菜才漂亮。

好吃解馋的“干锅千叶豆腐”把握好这几个细节,在家自己也能做

“酸豆角”在腌制时多做这一个环节,存放一年都不会坏

蜜汁藕片的秘诀在这里,教你一招,做出好看又清脆的美味藕片

分享 转发
TOP
发新话题 回复该主题