杏鲍菇炒肉丝
杏鲍菇是菌类里比较好吃的一种，做法也比较多，可以当主料也可以当配料，口感也非常好，今天为大家分享一道以杏鲍菇为主料的荤菜，看似素实则荤，口感清淡而美味
主料：杏鲍菇
辅料：猪肉精瘦肉胡萝卜韭菜大蒜
调料：植物油咸盐生抽胡椒粉
做法：
1、将食材用淡盐水浸泡清洗干净
2、杏鲍菇切片然后切丝，胡萝卜用擦丝器或者手工切丝，放入盆中备用。猪肉切丝放盆中备用，韭菜切段放盆中备用，大蒜切末放碗中备用
3、肉丝处理，在猪肉盆中加入适量的盐，用手抓均匀，提前给肉入味，增加水分，抓至肉丝发粘，再加入生抽、胡椒粉抓拌入味，再加入适量蛋清增加肉质的色泽及口感，抓拌均匀之后再加入玉米淀粉锁住水分，抓拌均匀，有条件的话来点大豆油，这样的话在制作过程中，肉不易成团，会变成一丝丝一条条的。
4、起锅点火，锅中加入适量的水，再加入适量的油，咸盐（在保证菜色的情况下，让蔬菜提前入味）放入杏鲍菇、胡萝卜丝焯水，去除蔬菜本身的异味，让胡萝卜丝也软一些，焯水2分钟左右即可沥水捞出，放盘中备用
5、涮锅点火，锅中加入适量的油，3成油温放入肉丝，煸炒至肉丝发白即可捞出备用
6、涮锅点火，锅中加入适量的油，油温6成热放入蒜末煸香，放入杏鲍菇胡萝卜丝，大火爆炒，翻拌均匀之后，加入韭菜段配色，翻拌均匀之后，放入生抽，咸盐搅拌均匀，放入肉丝翻拌均匀
7、备盘，出锅，一道可口的美食就制作完成了
小贴士：
1、食材一定要用淡盐水浸泡清洗干净
2、注意配料及调料的用量，适中即可，避免浪费
3、肉丝的腌制一定要仔细，放料要抓拌均匀之后再放料
温馨提示：
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