在众多的中国美食中，手撕菜有其独特的魅力。这种菜最大的特色，就是食材不是用刀切开，而是直接用手掰下、撕开的。由于很多蔬菜中含有丰富的维C，所以当我们用金属刀具切这样的蔬菜时，就会破坏蔬菜的细胞壁，加速维C氧化，非常容易导致营养素的流失。为了保持蔬菜本身营养不流失，也更能保持食材本来的鲜味，久而久之，就产生了手撕菜这一菜式。
杏鲍菇有种自然的鲜甜味道和脆嫩的口感，易于存放，而且很适合做下饭菜，因此越来越多的朋友喜欢把它作为常备菜来用。杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐；即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观也好看。杏鲍菇有很多不同的烹饪方法，今天就来个蚝油手撕杏鲍菇，手撕的菇纤维受损很小，特别容易入味而且口感也很劲道，再加入点蚝油提鲜，口感爽滑，特别是干煸后吃起来有种嚼着鸡肉丝的感觉，不需要加鸡精，味道就已经非常鲜嫩可口，真是一道健康营养的下饭菜呢！
原料：
杏鲍菇3个，青椒1个，蒜3瓣，葱姜少许，蚝油2茶匙，生抽2茶匙，黑胡椒半茶匙
制作过程：
1.杏鲍菇3个洗净备用。其本身具有淡淡的杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养非常丰富，还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，多吃杏鲍菇对身体非常好呀。
2.杏鲍菇手撕成条，喜欢吃菌类的人一般都知道菌类是不适合用刀切的，最适合用手撕，因为刀切的话里面的脉管切断，烹饪过程中调料会影响菌体原本的美味，故一般要保持其鲜味的话，不切只能用手撕，这也是让这道菜好吃的秘诀哟。
3.蒜切片，葱姜切末。
4.青椒切块。加入青椒可以增加这道菜的鲜味。
5.锅中倒入少许油，杏鲍菇先在锅中干煸，干煸出多余的水分后盛出备用。
6.重新起锅，热锅凉油，下入蒜片、葱姜末炒香。
7.下入青椒翻炒均匀。
8.加入已经煸过的杏鲍菇快速翻炒。
9.加入蚝油2茶匙，生抽2茶匙，黑胡椒半茶匙调味，快速翻炒均匀。
10.好吃下饭的蚝油手撕杏鲍菇出锅，喷喷香！
饭饭君小贴士
1.杏鲍菇撕条的时候，稍大一点，口感更好。
2.一定要先干煸杏鲍菇，炒干多余的水分，再加调料，会非常入味。
3.整个过程都是用大火快速翻炒，能有效锁住营养少流失。
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